Mole Light

Otra receta muy representativa de México, pero como siempre tratando de ver como hacerla menos engordativa y pues si quedo, y muy rica!

4 chiles pasilla
4 chiles mulatos
4 chiles anchos
12 almendras
1 puré de tomate de ½ kilo
4 cdas de cocoa sin endulzar
12 cdas de splenda granulada
3 pechugas de pollo
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cubitos de consomate

Cocina pechugas como acostumbras, deshiláchalas y sepáralas, igual separa el caldo.
Parte los chiles a la mitad y quítale las semillas, ponlos en una ollita con un poquito de agua y deja que de un hervor. Cuando estén listos los chiles ponlos en la licuadora con la cebolla, ajo, almendras, consomate, puré de tomate y cocoa. Lícualo muy bien y ponlo en una olla a calentar, cuando este cocido agrega 2 tazas del caldo de las pechugas y la splenda granulada, si le hace falta sal ponle un poquito, deja que de un hervor y agrega el pollo deshilachado, revuélvelo muy bien y deja cocinar por 3 minutos mas. Sírvelo con ajonjolí tostado.

Pollo azteca

Receta deliciosamente inspirada y elaborada con productos de México.

4 milanesas de pechuga de pollo
2 tomates
½ cebolla
1 diente de ajo
4 chiles pasilla
1 cda consome
1 lata frijol bayo molido
1 taza de queso manchego rallado

Parte tus pechugas en 3 pedazos cada milanesa, condimenta con sal y pimienta y dóralas en una sartén con aerosol de cocinar.
Pon a hervir 10 minutos en una ollita en un poquito de agua, tomates, cebolla, ajo, chile pasilla y consomé, licuarlo y apartar.
Acomoda en un refractario 6 pedazos de milanesa, distribuye el frijol entre las milanesas, poner encima los otros pedazos de milanesa, poner sobre esto la salsa, y finalmente el queso rallado. Meter al horno a 175 º por 30 minutos.