Tamales de espinaca y queso de cabra sin grasa

Si pensaste que los tamales no puedes comerlos porque engordan muchísimo estas en un error, sigue esta receta y serás feliz¡

2 tazas de harina de maíz para tortillas
2 tazas de agua
2 cdas de achiote preparado
1 cdita de sal
3 cdas de yogurt natural sin endulzar
3 tazas de espinacas picaditas
6 cdas de queso de cabra
Hojas de plátano


Revólver harina y sal y agregar agua, yogurt y achiote y mezclar bien, debe quedar húmeda y manejable, si esta muy seca agregar poquitos de agua hasta lograr esa consistencia.  Agregar la espinaca picada y mezclar bien.  Cortar 6 cuadros grandes de hoja de plátano para unos tamales grandes. Puedes hacer tamales pequeños si gustas.   Dividir la masa en 6 (o en 12 si los prefieres chicos).  Estira cada porción de masa en las hojas de plátano formando un rectángulo, ponle 1 cda de queso a cada uno y dobla de los lados hacia el centro, envuelve con la hoja, poner a cocer en una olla vaporera por 1 hora y media.  Servir con salsa de tomate natural.

Merienda o pan de ixpelon

Otro platillo que se come para día de muertos es el pan de ixpelon, el ixpelon es un frijolito tierno. Se puede hacer solo de masa y los frijolitos, pero con puerco y puyulitos es una delicia.

1 kilo de masa de maíz
2 tazas de manteca
3 tazas de ixpelon cocido
½ kilo de puerco
1 tomate
½ cebolla
1 diente de ajo
Achiote
150 grs. de puyulitos o 150 grs. de tocino dorado
Hojas de plátano

Cocina el puerco con el tomate, cebolla, ajo y un poquito de achiote, sal y pimienta, hasta que este suave, y lo deshebras.
Derrite la manteca y le desintegras un cuadrito de achiote, hasta que agarre colorcito.
Revuelve la masa con la manteca y una cucharada de sal, agrega ixpelon, puerco, puyulitos o tocino. Cubre un molde grande o 2 chicos con hojas de plátano, vacía la masa ya preparada, envuélvela bien con más hoja de plátano y mételo al horno a 180º por 2 horas.