Taquitos de lechuga baby vegetarianos

Para los días que queremos descansar de la carne, esta receta es ideal!

250 grs. De nopales en salmuera
250 grs. De espinacas cortadas en tiras
1/2 cebolla cortada en rajitas
3 dientes de ajos picaditos
2 tomates verdes cortado en tiras
2 chiles guajillo sin semillas en tiritas delgadas
1 cda. Aceite de oliva
1/4 cdita de pimienta
1/2 cdita de sal
queso de cabra al gusto
lechuga baby la necesaria.



Acitronar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, agrega el tomate y cuando empiece a suavizar agrega los demás ingredientes, cuando la espinaca reduzca y cambie a un color verde oscuro  agrégale sal y pimienta, aparta del fuego y sírvelo con hojas de lechuguita baby y un poco de queso de cabra

Tamales de espinaca y queso de cabra sin grasa

Si pensaste que los tamales no puedes comerlos porque engordan muchísimo estas en un error, sigue esta receta y serás feliz¡

2 tazas de harina de maíz para tortillas
2 tazas de agua
2 cdas de achiote preparado
1 cdita de sal
3 cdas de yogurt natural sin endulzar
3 tazas de espinacas picaditas
6 cdas de queso de cabra
Hojas de plátano


Revólver harina y sal y agregar agua, yogurt y achiote y mezclar bien, debe quedar húmeda y manejable, si esta muy seca agregar poquitos de agua hasta lograr esa consistencia.  Agregar la espinaca picada y mezclar bien.  Cortar 6 cuadros grandes de hoja de plátano para unos tamales grandes. Puedes hacer tamales pequeños si gustas.   Dividir la masa en 6 (o en 12 si los prefieres chicos).  Estira cada porción de masa en las hojas de plátano formando un rectángulo, ponle 1 cda de queso a cada uno y dobla de los lados hacia el centro, envuelve con la hoja, poner a cocer en una olla vaporera por 1 hora y media.  Servir con salsa de tomate natural.

Dip de espinaca y alcachofa

Yo se que todo mundo sabe hacer un dip de espinaca y alcachofa pero la verdad no quise dejar de compartir este que yo hice para fin de año y me quedo suculento.

250 grs de espinaca congelada descongelada exprimida y picada
1 lata de alcachofas escurridas y picadas
2 tallos de cebollita cambray  rebanaditas hasta la parte verde
1 cda de ajo picadito
1 cda de mantequilla
1 cdita aceite de oliva
1 crema ácida de 250 grs.
1 queso crema chico
1 cdita de consomé en polvo
1/4 cdita de pimienta
1 cda de aderezo de mayonesa
1/4 taza de manchego rallado

Acitronar  ajo y cebollita con mantequilla y aceite de oliva, luego agregar espinaca y alcachofa y sofreír un minuto, agregar todos los demás ingredientes viendo que todo derrita y se revuelva bien, servir caliente con pan árabe tostado o con lo que se te antoje.

Ensalada de pasta mediterránea

Un rico plato de pasta con ensalada es rico, pero una ensalada de pasta es mucho mejor! esta quedo riquísima.

500 grs. De pasta de tirabuzón cocida y fría.
15 aceitunas negras sin hueso y en rebanaditas
2 cdas de alcaparras chiquitas
200 grs. De queso feta de cabra desmoronado
150 grs. De jamón serrana cortado en tiritas
3 tazas de espinaca baby

Aderezo de  orégano

1 cda. De orégano fresco picadito
3 dientes de ajo picados chiquitos y revueltos en 1 cda de sal.
1/4 cdita. De pimienta
1 pizca de azúcar
1 cda. De vinagre de manzana
3 cdas. De jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva.

Poner todos los ingredientes del aderezo en un trastecito , mezclar y apartar.
En una ensaladera poner todos los demás ingredientes y agregar el aderezo, revólver bien y refrigerar un rato. Es una ensalada muy fresca y deliciosa.

*si no tienen orégano fresco usen seco pero solo 1/2 cda.

Pollo cesar con espinacas

La combinación de sabores de esta receta quedo perfecta, además esta lista muy rápido, acompáñala con un arrocito y comida completa!

750 grs. milanesas de pechuga de pollo
1 frasco de aderezo cesar Light
1 cebolla rebanada
1 bolsa de espinacas baby fresca de 230 grs.
Sal y pimienta

Corta el pollo en tiritas y ponle 3 cucharadas del aderezo, en una sartén amplia bien caliente con aceite en aerosol dora las tiras de pollo, cuando estén bien doradas agrega la cebolla rebanada y acitrona, agrega la espinaca cortada en tiritas, lo que queda del aderezo (échale un poco de agua al frasco para sacarle bien todo y ponlo igual) agrega un poquito de sal y pimienta, revuelve, bájale al fuego, tápalo y deja cocinar 20 minutos.

Espinacas al yogurt

Una exquisita guarnición para cualquier carne a base de espinacas, queso feta, yogurt, etc. Mmmmmm!

1 paq de espinacas congeladas
1 lata de elotes
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
1 cdita de aceite de oliva
1 cda de consomé
1 taza de yogurt natural sin endulzar
150 grs. de queso feta

En una sartén acitrona la cebolla y el ajo y luego agrega las espinacas, no tienes que descongelarlas, cuando ya estén calientes agrégale el consomé y los elotes escurridos, revuelve y agrega el yogurt y deja que de un hervorcito, agrega el queso feta desmoronado , tapa y apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve.

Pechugas rellenas en salsa de ajo y queso

Para hoy una delicia de pechugas muy elegantes y apantalladoras, el toque de ajo quedo espectacular.

6 pechugas aplanadas partidas a la mitad
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Jugo de limón

Relleno
1 lata chica de Elotitos escurridos
¼ Cebolla picadita
1 ½ taza de espinacas congeladas
2 dientes de ajo picaditos
Sal y pimienta

Salsa
1 queso crema
6 dientes de ajo
1 cda de consomé
1 taza de leche

Poner en una sartén espinaca, cebolla y ajo, dejar cocinar 7 minutos, agregar elote, sal y pimienta cocinar 2 minutos mas y apartar del fuego.
Condimenta las pechugas con ajo en polvo, limón, cebolla en polvo, sal y pimienta, ponerles una cucharada del relleno enrollar, acomódalas en un refractario, tapa con aluminio y hornea por 25 minutos a 180 º
Licua los ingredientes de la salsa, ya que pasen los 25 minutos, saca las pechugas, ponles encima la salsa, mete al horno de nuevo, destapadas por 20 minutos mas.

Chiles rellenos de elote queso y espinaca

Estos chiles no es por presumir pero quedaronnn, exquisitos!!!
Y ni crean que son dificiles y tardados, se hacen en un dos por tres aunque saben a gloria!

8 chiles poblanos congelados para rellenar
1 paquete de espinacas congeladas
½ cebolla picada
3 dientes de ajos picados
Sal y pimienta
¼ de taza de tomates deshidratados picados
1 taza de queso panela rallado
1 taza de queso manchego Light rallado

salsa
6 tomates
½ cebolla picadita
3 hojas de epazote
1 cdita de sal

Poner en una sartén espinaca, cebolla y ajo, dejar cocinar 7 minutos, agregar elote, sal y pimienta cocinar 2 minutos mas y apartar del fuego, esperar a que se enfrié un poco y agregar tomates y quesos revolviendo bien. Con este preparado vas rellenando los chiles (ya descongelados) que queden bien llenos y cuidando de que no se rompan, los vas acomodando en un refractario, los metes al horno por 20 minutos. Mientras se hornean, licuar los tomates, en una ollita con una cucharadita de aceite acitronar cebolla y epazote, agregar el tomate licuado y la sal y dejar cocinar a fuego mediano unos 10 minutos.

Cuando los chiles estén listos bañar con la salsa y servir.

flautas estilo griego

Hay un platillo muy rico griego que es a base de espinacas, queso y pasta philo, y se me ocurrió hacer mi versión usando tortillas de harina y quedo muy bien, a mi sobrino Fernando le gusto mucho y dijo que hasta el las va a preparar, eso espero Fernandito!

1 paquete de tortillas de harina burreras (son más grandes)
1 paquete de 250 grs. de espinaca de la que ya viene lavada
½ cebolla picada
4 cebollas cambray picadas hasta el rabito verde
8 dientes de ajo picados
1 queso cottage Light de ½ kilo escurrido
1 crema acida light de 225 grs.
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta
2 cdas de ajonjolí
100 grs. de tocino picado

En una sartén poner el tocino y dejar que suelte su grasita, agregar cebolla, cebolla cambray y ajo y acitronar, luego agregar la espinaca picada, parece que es mucha pero se va reduciendo mientras la cocinas, cuando ya este todo acitronado, agregar queso cottage y crema acida, mezclar muy bien y cocinar por 3 minutos, agregar sal y pimienta y cocinar un minuto mas y apartar del fuego.

Con las tortillas burreras vas haciendo como tacos, le pones 2 cdas de espinaca a cada tortilla y las enrollas y las vas acomodando en un refractario engrasado, la espinaca tendrá mucho jugo, resérvalo porque lo usaras, cuando termines de llenar el refractario con los rollos, chorréales encima el jugo que soltó lo de las espinacas, luego roséale el ajonjolí y hornea como 30 minutos o hasta ver que empiece a tomar un tono dorado.