Pozolito verde

El pozole! Uno de los platos típicos de México muy rico, hoy les comparto mi pozolito verde, ya saben mi versión rápida y Light pero no por eso menos rica.


1 k de pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos grandes
1 bolsa de elotitos blancos (esquites)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cdita comino
¼ cdita pimienta
2 cdas de sal
1 cdita orégano
8 tomates verdes
1 chile poblano grande sin piel ni pepitas
1 manojo de cilantro
10 hojas de epazote

En una olla con un chorrito de aceite de oliva pon a dorar los cubos de pollo ya salpimentados. Agrega la bolsa de elotitos blancos (esquites) y sofríe un poco más. Licua tomates, ajo, cebolla, comino, pimienta, sal, orégano, chile poblano y epazote y agrégalo a la olla, agrega 1 litro de agua y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo. Sirve en platos hondos con lechuga, cebolla, rabanitos, limón y tostaditas.

Chiles rellenos gratinados

Para hoy que les parecen unos chiles rellenos gratinados súper fáciles? Están riquísimos y se hacen muy rápido.. Manos a la obra!

8 chiles poblanos congelados
500 grs. carne molida
½ cebolla picadita
2 dientes de ajos picaditos
1 pimiento picadito
1 tomate picadito
1 cdita aceite de oliva
15 aceitunas picadas
2 cdas de alcaparras
¼ taza de pasitas
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
1 cdita de azúcar
¼ taza vino jerez
1 media crema
4 huevos
200 grs. de queso manchego rallado


Salsita de tomate

3 tomates licuados
2 cdas de cebolla
1 cdita de mantequilla
½ cdita de sal

En una sartén con el aceite de oliva, acitronar cebolla, ajo, tomate y pimiento, agregar carne y sofreír, agregar aceitunas, alcaparras, pasitas, sal, pimienta, canela, azúcar y vino jerez y cocinar unos minutos más. Rellenar los chiles ya descongelados y acomodarlos en un refractario, batir media crema con los huevos y ponerlo encima de los chiles y meter al horno a 180 º por 25 minutos, sacar y poner encima la salsita de tomate y el queso rallado, regresar al horno 15 minutos mas.

La salsita se hace acitronando la cebolla en mantequilla se agrega el tomate licuado y la sal y dejar que de un hervor.

Pollo en crema de poblano

Una combinación muy mexicana, pollo, rajas y elotes, esta que yo preparo además es Light y esta riquísima.

2 pechugas cocidas y deshebradas
2 tazas de rajas chile poblano congelado
3 tazas de leche Light
150 grs. de queso manchego Light
1 lata chica de granos de elote
1 cebolla en rebanadas
1 diente de ajo picado
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta

Poner a acitronar cebolla y ajo con aerosol de cocinar, agrega elotes y ve licuando rajas, leche, queso, sal y pimienta y agrégalo, cuando empiece a hervir, agrega el pollo, revuelve muy bien, bájale al fuego y déjalo 3 minutos mas.

Rajitas

Empecemos la semana con esta deliciosa receta, súper sana y muy baja en calorías.

2 cebollas grandes rebanadas
½ k de milanesas de pechuga cortada en tiritas
½ k de rajas de chile poblano congeladas
2 dientes de ajo picaditos
2 tomates
1 cda consomé
¼ cdita de pimienta

Condimenta tus pechugas con sal y pimienta y empieza a dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando empiecen a dorar agregar cebolla y ajo picado, cuando este acitronado agrega las rajas y revuelve bien, agrega los tomates licuados con consomé y pimienta, tapa y deja cocinar a fuego lento 15 minutos.

Pechugas rellenas en salsa de poblano

Estos rollitos con poblano están de poca, para completar las sugerencias para las mamas esta ideal, parecen complicados pero están muy fáciles, además se ven muy elegantes, pruébenlos no se arrepentirán.

750 grs. de milanesas de pechuga aplanadas
100 grs. de pechuga molida
2 cdas de cebolla picada finamente
2 cdas de pimiento picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/2 cdita consomé en polvo

Salsa
1 lata chica de rajas de poblano escurrida
¼ cebolla
3 dientes de ajo
1 lata de leche evaporada Light
1 cda de consomé en polvo

Revolver la pechuga molida, cebolla picada, pimiento picado, ajo picad, consomé y pimienta. Poner un poco de esta mezcla en cada pechuga aplanada y enrollar, envolver cada rollo con kleen pack apretando bien, acomodar los rollos en un refractario, poner ½ taza de agua, tapar con kleen pack y meter al microondas por 8 minutos, sacar, dejar refrescar un poco, desenvolver los rollos y en una sartén con aerosol de cocinar, dorar los rollos, mientras licuar las rajas, cebolla, ajo, leche evaporada y consomé en polvo. Poner este licuado encima de los rollos ya dorados, tapar y poner a fuego muy bajo por 20 minutos.