Ensalada de granos

A veces nos hartamos de las típicas ensaladas de todos los días y por esta razón les comparto esta que es una delicia y con ingredientes que normalmente tenemos en la despensa.

1 lata de frijoles negros
1 lata de frijoles bayos
1 lata de granos de elotes
1 lata de garbanzos
1/2 cebolla picadita
1/2 pimiento rojo picadito
1 manojo de cilantro
1 diente de ajo
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza aceite de oliva
1 cdita de sal
1/4 cdita de pimienta,

Enjuaga y escurre todos los granos muy bien, ponlos en una ensaladera, agrega la mitad del cilantro picadito, la cebolla y el pimiento.
Licúa el jugo de limón, ajo, la mitad del cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva y ponselo a los granos, revuelve muy bien y enfría un rato antes de servir. Muy fresca y muy sabrosa!

Platón de 5 capas

Esta receta es de esas que no puedes creer lo rico que queda con tan pocos ingredientes y sin picar nada, compras, acomodas, horneas y voila!

Papas a la francesa congeladas de 200 grs.
1 lata chica de rajas de poblano
1 lata chica de elotes
1 media crema
1 huevo
300 grs. de queso asadero rallado
Sal y pimienta

Acomoda las papas como primera capa en un refractario cuadrado, 2da capa la mitad de la lata de rajas, tercera capa granos de elotes escurridos, cuarta capa, licuar media crema, la mitad de rajas, el huevo sal y pimienta y poner encima de los elotes, quinta capa, queso rallado, meter al horno a 180 º por 55 minutos. Te va a encantar!

Pastelanwich

Para reunioncitas este pastelito salado que se ve muy lucidor y esta para chuparse los dedos.

½ kilo queso cheddar o deisy
½ kilo de jamón
1 media crema
1 latita de pimiento morrón rojo
2 cdas de mayonesa
36 rebanadas de pan blanco sin orillas
1 lata chica de granos de elote
1 lata chica de zanahorias en escabeche
2 pepinos rebanados
Leche la necesaria

Pon en el procesador queso, jamón, media crema, mayonesa y pimiento y muele hasta que quede muy fino.
Forra un molde redondo como de 25 cms. Con papel antiadherente (kleen pack) dejando que cuelgue por los lados, acomoda 9 rebanadas de pan cortando y acomodando para ajustar, rocíale leche para humedecer, úntale la cuarta parte de la pasta de queso y jamón, acomódale las rebanadas de pepino, acomoda otra capa de pan, humedece y úntale con otro cuarto de la pasta, acomoda rebanadas de zanahoria, , acomoda otra capa de pan, humedece y úntale con otro cuarto de la pasta, acomoda los granos de elote, , acomoda otra capa de pan, humedece y tapa con kleen pack y refrigera 1 hora, el ultimo cuarto de pasta igual refrigéralo, cuando pase la hora voltéalo con cuidado en un platón, quítale el kleen pack, cúbrelo como a un pastel con la pasta reservada, adorna con unas rebanaditas de pepino y granitos de elote guiándote por la foto o a tu gusto, refrigera un rato mas, se ve muy lindo y sabe de lo mas rico.

Espinacas al yogurt

Una exquisita guarnición para cualquier carne a base de espinacas, queso feta, yogurt, etc. Mmmmmm!

1 paq de espinacas congeladas
1 lata de elotes
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
1 cdita de aceite de oliva
1 cda de consomé
1 taza de yogurt natural sin endulzar
150 grs. de queso feta

En una sartén acitrona la cebolla y el ajo y luego agrega las espinacas, no tienes que descongelarlas, cuando ya estén calientes agrégale el consomé y los elotes escurridos, revuelve y agrega el yogurt y deja que de un hervorcito, agrega el queso feta desmoronado , tapa y apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve.

Plátano en platón

El plátano macho es una delicia y muy versátil, la forma mas común es frito, pero esta receta es al horno y queda muy sabrosa!

4 plátanos machos
1 lata de elotitos escurridos grande
2 huevos
1 taza de queso de hebra en cuadritos
1 latita de salsa ranchera

Apachurrar plátanos, agregar los demás ingredientes, mezclar bien, engrasar un refractario con aceite de oliva, poner mezcla de plátanos en el refractario, hornear a 180 º por 1 hora y listo!

Ensalada de papa mexicana

Una ensalada muy popular es la de papa, pero a la mexicana? Pues se me ocurrió practicar una y mmmmm! Pruébenla!!!

1 ½ k de papas
2 chiles guajillo
½ cebolla morada picadita
1 lata de granos de elote
1 taza de queso panela en cuadritos
1 taza de yogurt natural
1 taza de mayonesa Light
1 cda de sal
1 cdita comino
1 cdita orégano
¼ t de limón

Pela las papas y córtalas en cubitos y ponlas a cocinar en agua con un poquito de sal, cuida que no se cocinen demasiado. A los 2 chiles guajillos ábrelos y quítales las semillas y remójalos en ½ taza de agua caliente 5 minutos y luego ponlos en la licuadora con el yogurt, mayonesa, sal, comino, orégano y limón y licua hasta que el chile este totalmente integrado al aderezo. Poner las papas, cebolla, elotes escurridos y el queso panela en una ensaladera y revuelve, agrega el aderezo de guajillo y mezcla muy bien, refrigera un rato antes de servir.

Sopa viva México

Una sopita para celebrar nuestro bicentenario!

½ cebolla picada
2 dientes de ajo rebanaditos
1 cda aceite de oliva
1 plátano macho en cubitos
½ lata de pimientos
1 cajita de tomates en cubitos
2 latas de frijoles negros enteros
1 taza de agua
1 lata de granos de elote
1 cdita de cilantro molido
1 cdita de chile en polvo
1 cda de consomé
½ cdita de sal
Jugo de ½ limón

En una ollita acitrona cebolla y ajo con aceite de oliva, agrega el plátano y sofríe en poco, agrega pimiento y tomate y sofríe otro poco, luego agrega elote, frijoles con todo y caldo y agua y cuando empiece a hervir agrega cilantro, chile, consomé, sal y jugo de limón, revuelve y baja el fuego y cocina 15 minutos mas.

Pollo en crema de poblano

Una combinación muy mexicana, pollo, rajas y elotes, esta que yo preparo además es Light y esta riquísima.

2 pechugas cocidas y deshebradas
2 tazas de rajas chile poblano congelado
3 tazas de leche Light
150 grs. de queso manchego Light
1 lata chica de granos de elote
1 cebolla en rebanadas
1 diente de ajo picado
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta

Poner a acitronar cebolla y ajo con aerosol de cocinar, agrega elotes y ve licuando rajas, leche, queso, sal y pimienta y agrégalo, cuando empiece a hervir, agrega el pollo, revuelve muy bien, bájale al fuego y déjalo 3 minutos mas.

Pozolito de pollo

Cuando se nos antoja comer pozole pero no queremos pasarnos horas, ni queremos usar puerco, prueben esta alternativa que me quedo mmmm!!!

2 pechugas de pollo
½ cabeza de ajo asada
1 cebolla pequeña asada
Sal
Pimienta
½ cdita de orégano
1 tomate asado
4 chiles guajillos
2 cdas de consomé
2 latas de granos de elote

Poner a cocer las pechugas de pollo con el ajo, cebolla, sal, pimienta y orégano. Cuando este cocida sacarla del caldo y deshilácharla. Quítale las semillas a los chiles guajillo y ponlos adentro del caldo de pollo caliente por 5 minutos, sácalos y ponlos a licuar con el tomate asado, consomé, y una taza del caldo, ya bien molido agrégalo al caldo y ponlo a cocinar, deja que hierva unos minutos y agrega los granos de elote y el pollo deshilachado, cocina 10 minutos mas y sirve en platos hondos, con limón, lechuga y cebolla morada picada.

Carne con elote

Otra inspiración de mi madre, con varios cambios pues ella usaba puerco y le agregue unas cosas más y quedo algo diferente a la de ella pero igual de rica, muy de nuestro país igual. Viva México!

1 k de carne de res molida magra
2 latas de elotes grandes escurridos
1 cebolla morada
1 cda de sal
1 cdita de páprika o pimentón
¼ cdita de pimienta
1 manojo de cilantro
½ pimiento rojo
2 huevos
Licua elotes, huevos, cebolla, sal, pimentón, pimienta, cilantro y pimiento y revuélvelo con la carne hasta integrar todo muy bien, ponlo en un refractario y con un cuchillo córtala en cuadros, métela a hornear por 1 hora a 180 º. Deja refrescar unos minutos antes de servir.

Pechugas rellenas en salsa de ajo y queso

Para hoy una delicia de pechugas muy elegantes y apantalladoras, el toque de ajo quedo espectacular.

6 pechugas aplanadas partidas a la mitad
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Jugo de limón

Relleno
1 lata chica de Elotitos escurridos
¼ Cebolla picadita
1 ½ taza de espinacas congeladas
2 dientes de ajo picaditos
Sal y pimienta

Salsa
1 queso crema
6 dientes de ajo
1 cda de consomé
1 taza de leche

Poner en una sartén espinaca, cebolla y ajo, dejar cocinar 7 minutos, agregar elote, sal y pimienta cocinar 2 minutos mas y apartar del fuego.
Condimenta las pechugas con ajo en polvo, limón, cebolla en polvo, sal y pimienta, ponerles una cucharada del relleno enrollar, acomódalas en un refractario, tapa con aluminio y hornea por 25 minutos a 180 º
Licua los ingredientes de la salsa, ya que pasen los 25 minutos, saca las pechugas, ponles encima la salsa, mete al horno de nuevo, destapadas por 20 minutos mas.

Soufflé de arroz con pollo y poblano

Otro soufflé de arroz que la verdad son deliciosos y nos sacan de muchos apuros, son económicos y lucidores, ideales para esas reunioncitas con amigas o para cualquier día para la familia.

1 paquete de arroz instantáneo verde valle cocido
1 lata de leche evaporada
1 lata de rajas poblanas escurridas
150 grs. de queso manchego
1 cda de consomé en polvo
¼ cdita de pimienta
1 lata de elotes escurrida
1 pechuga de pollo cocida y picada en cuadritos
150 grs. de queso manchego rallado

Licuar leche evaporada, rajas de poblano, 150 grs de manchego, consomé, pimienta y agregar al arroz cocido junto con los elotitos, revolver y poner la mitad en un refractario enmantequillado, poner encima el pollo en cuadritos y ponerle encima la otra mitad de arroz, arriba de esto distribuir el queso rallado y hornear a 175º hasta gratinar.

Soufflé de chistorra con elote

Que tal el fin de semana? Rico no? Pues igualmente rica la receta de hoy, un invento que salio muy bien y gusto a todos aparte de muy mexicano, para apoyar a México!

500 grs. de chistorra partida en pedacitos como de 1 cm.
1 lata de elote grande escurrida
2 huevos
¼ cebolla
300 grs. de queso manchego
1 media crema Light
1 cdita. de consomé
1 chile jalapeño crudo sin pepitas y en rebanaditas finas
100 grs. de queso manchego rallado

En una sartén poner a dorar la chistorra, ya que este lista distribuirla en un refractario mediano, poner en la licuadora, elote, cebolla, media crema, huevos, 300 grs. de queso y consomé y licuar, poner esto encima de las chistorras cubriéndolas bien, poner encima las rebanaditas de chile y encima el queso rallado. Hornear a 175 º por 40 minutos.
delicioso!!!

Tamal verde horneado bajo en grasa

Como nos gustan los tamalitos verdes! Pero con toda esa manteca preferimos no comerlos muy seguido por todas las calorías! Pero invente algo que pues sabe muy bien y sustituí la manteca con aceite de oliva y en poca cantidad, si eres fanática de esos tamalitos prueba esto.

2 tazas de harina de maíz
1 lata de elote chica escurrida
1 cdita de royal
½ cdita de orégano
½ cdita de sal
¼ taza de aceite de oliva
1 cda de consomé
1 taza de cilantro
2 cajitas de caldillo verde doña chonita
½ cebolla
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo grande cocida y deshilachada


Licuar el caldillo verde, cebolla, ajo, cilantro y consomé y ponerlo en una sartén, dejando 1 taza del caldillo en la licuadora, cocinar y agregar la pechuga deshilachada, dejar que de un hervorcito, apartar del fuego y separar.
En la licuadora donde esta el caldillo que separo, agregar harina de maíz, elotes, royal, orégano, sal, aceite de oliva y licuar hasta que este todo bien integrado. Engrasar un molde o refractario, poner la mitad de la masita que licuo, distribuir el pollo en salsa verde y cubrir con la otra mitad del licuado, hornear a 180 º por 1 hora o hasta que este firme, sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Soufflé de arroz

Ya empezó la época de lluvias, calor y lluvias! A mi me encanta el olor a tierra mojada que deja la lluvia, lo han sentido? Deberían inventar un perfume jaja, bueno ya a lo mío, la receta de hoy un arrocito horneado muy muy rico!

1 paq de arroz instantáneo ya cocido
1 lata de pimiento morron
1 lata gde de granos de elote
1 lata leche evaporada Light
1 cda de consomé
200 grs. de jamón de pavo ahumado en cubitos
200 grs. de queso rallado

Licuar pimiento con leche evaporada y consomé y revolver con el arroz, agregarle los elotes bien escurridos. En un refractario poner la mitad del arroz, ponerle encima los cubitos de jamón y cubrirlos con la otra mitad de arroz, ponerle encima el queso rallado y hornear a 170 º por 20 min.

Calabacitas con elote

Una receta tradicional que nos encanta! Esta es mi manera de prepararla comparenla con la que ya conocen!

4 tazas de calabacitas en cuadritos
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 pimiento picadito
2 cajitas de tomate picado la costeña
2 cdas de consome en polvo
½ cdita de pimienta
2 cditas de albahaca
1 lata de granos de elote grandes escurridos
1 cda aceite de oliva


Acitronar la cebolla, ajos y pimientos en la cda de aceite de oliva, agregar la calabacita y cocinar 5 minutos, agregar los tomates, consome, pimienta, albahaca y elotes, revolver, tapar y bajar el fuego y cocinar 20 minutos mas revolviendo de vez en cuando y listo!
Nosotros las comemos con un chorrito de crema y queso blanco espolvoreado.

Carne con elote

A este picadillo quise darle un estilo tipo español usando páprika y le dio muy buen sabor.

1 k de res molida
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1 diente de ajo picado
1 cda de aceite de oliva
1 tomate picado
2 cdas de pimentón o páprika
1 cda de sal
½ cdita de pimienta
½ cdita orégano en polvo
3 cdas de salsa inglesa
1 lata grande de elotes escurridos

En una sartén poner aceite de oliva y acitronar cebolla, pimiento y ajo, agregar tomate y carne y seguir cocinando moviendo hasta que la carne se vea suelta, agregar páprika, sal, pimienta y orégano, cocinar 5 minutos mas, poner salsa inglesa y elotes, bajar fuego y cocinar 10 minutos mas.

Chiles rellenos de elote queso y espinaca

Estos chiles no es por presumir pero quedaronnn, exquisitos!!!
Y ni crean que son dificiles y tardados, se hacen en un dos por tres aunque saben a gloria!

8 chiles poblanos congelados para rellenar
1 paquete de espinacas congeladas
½ cebolla picada
3 dientes de ajos picados
Sal y pimienta
¼ de taza de tomates deshidratados picados
1 taza de queso panela rallado
1 taza de queso manchego Light rallado

salsa
6 tomates
½ cebolla picadita
3 hojas de epazote
1 cdita de sal

Poner en una sartén espinaca, cebolla y ajo, dejar cocinar 7 minutos, agregar elote, sal y pimienta cocinar 2 minutos mas y apartar del fuego, esperar a que se enfrié un poco y agregar tomates y quesos revolviendo bien. Con este preparado vas rellenando los chiles (ya descongelados) que queden bien llenos y cuidando de que no se rompan, los vas acomodando en un refractario, los metes al horno por 20 minutos. Mientras se hornean, licuar los tomates, en una ollita con una cucharadita de aceite acitronar cebolla y epazote, agregar el tomate licuado y la sal y dejar cocinar a fuego mediano unos 10 minutos.

Cuando los chiles estén listos bañar con la salsa y servir.

Soufflé de rajas y elotes

Fin de semana de nuevo, semana santa esta casi encima, otro viernes de vigilia y el pensar que comer que no tenga carne, pues aquí les dejo una receta adecuada para este día.

2 latas de chile poblano en rajas escurridas
1 lata de granos de elote grande escurridos
4 huevos
1 media crema
300 grs. de queso manchego
1/2 cebolla
1 cdita de consomé en polvo
1 pizca de pimienta
1 taza de totopos de maíz triturados grueso

En un refractario engrasado poner los chiles poblanos y los elotes, licuar huevos, media crema, queso manchego, cebolla, consomé en polvo y pimienta. Todo esto se vierte encima de las rajas y los elotes revolviendo un poco, poner encima los totopos de maíz y hornear por media hora a 180 º c.