Arroz confeti verde

El sabor que da el tomatito verde en este arroz, acidito y delicioso, es una opción más para salir del arroz blanco de siempre.

1 bolsa de arroz instantáneo verde valle
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cdas de pimiento verde picado
3 tomates verdes picados
1 taza de calabacitas italianas picadas
3 tazas de agua
2 cdas de consomé
1 cda de cebollines picados

Poner a acitronar cebolla, ajo, pimiento, tomates verdes y calabacitas cuando estén listos agregar agua y cuando empiece a hervir agrega el arroz, consomé, cebollines bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, apaga y deja reposar unos minutos antes de servir.

Que Rica pasta!

Una pasta que mis hijas cuando la comieron no dejaban de decir Que rica pasta y por eso le deje ese nombre, espero les guste tanto como a ellas.

400 grs. de fettuccini
1 berenjena pelada y cortada en cuadritos
2 calabacitas italianas peladas y cortada en cuadritos
½ cebolla picadita
6 dientes de ajo picaditos
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de cilantro deshidratado
1 cda de sal
1 cda de hojuelas de chile ancho
½ kilo de yogurt natural o de crema acida Light
½ taza de agua del cocimiento de la pasta

Pon a cocinar tu pasta, en una sartén pon aceite de oliva, cebolla, ajo, berenjena, calabacitas y acitrona moviendo un poco, agrega la ½ taza de agua del cocimiento de la pasta, el cilantro, sal y chile ancho y deja que de un hervor, agrega yogurt o crema acida, revuelve y apaga. Escurre la pasta y revuelve con esta salsa, queda riquísima!

Torta mediterránea al pesto

Una deliciosa torta para esas cenitas en familia, muy saludable igual!

Pesto
¼ taza de albahaca fresca
¼ taza de almendras sin pelar
3 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano

2 baguettes
1 berenjena rebanada dorada a la plancha
1 calabacita italiana rebanada dorada a la plancha
Queso de hebra fresco el necesario
2 tomates rebanados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pon en el procesador los 5 primeros ingredientes para hacer el pesto. Parte tus baguettes a la mitad y úntales la mitad del pesto a cada una, distribuye berenjenas, calabacitas, queso, tomate y chorréales un poquito de aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta, tápalas y calienta a la plancha, para servir corta rebanadas. Exquisita!

Calabacitas en salsa verde

Siguiendo el tema de Halloween una receta de calabacitas pero muy a la mexicana!

8 calabacitas italianas
10 tomates verdes
1 manojo de cilantro
1 diente de ajo
½ cebolla
1 cda de consomé
1/4 cdita de pimienta
1 manojo de cebollitas cambray
2 chilacas

Licua tomates, cilantro, ajo, cebolla consomé y pimienta, ponlo en una ollita, cuando cambie a un verde mas pálido agrega las calabacitas partidas a lo largo en 8 partes, las cebollitas partidas a la mitad, las chilacas en rajitas, baja el fuego y deja cocinar hasta que las calabacitas estén tiernas.

Dip de calabacitas

En mi casa les fascina el garbanzo con tgine y se me ocurrió variarlo usando calabacitas italianas crudas, delicioso!

2 calabacitas
2 dientes de ajo
¼ taza de jugo de limón
1 cda de tgine (pasta de ajonjolí)
½ cdita de sal
3 cdas de agua

Poner todo en la licuadora hasta que quede bien molido.

Arroz con verduras

Este delicioso arroz es otra manera ideal de integrar verduras a sus comidas es muy fácil de hacer y su sabor es muy especial por el orégano.

1 paq de arroz verde valle
1 cda de aceite de oliva
2 calabacitas italianas picaditas
2 zanahorias picaditas
¼ cebolla picadita
½ pimiento rojo picadito
1 papa chica picadita
1 diente de ajo picadito
2 cditas de hojitas de orégano seco
1 potecito de caldo de tomate Knorr
1 cdita de sal
3 tazas de agua

En una sartén pon a sofreír zanahoria, calabacitas, papas, cebolla, pimiento y ajo. Cuando empiecen a dorar agrega agua, orégano, caldo de tomate y sal, cuando empiece a hervir agrega el arroz, revuelve, ponlo a fuego suave y tápalo pero no completamente y deja que se absorba todo el liquido, apaga y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sopa de poro, papa, calabacita y chayote

Una sopita calientita nos hace sentir muy bien, esta es muy nutritiva y un buen plato de sopa para comenzar una comida nos hace comer menos.

1 poro partido a la mitad y luego en rebanaditas
2 calabacitas en cuadritos
1 chayote en cuadritos
1 papa en cuadritos
1 ½ litro de agua
4 cubitos de caldo de gallina

Poner a calentar el agua con el chayote, cuando empiece a hervir agregar las demás verduras y los cuadritos de consomé y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves, servir con limoncito.

Soufflé de calabacitas

Una receta para mis lectores que no comen carne, sencilla y sabrosa!

4 tazas de calabacitas italianas ralladas
1 leche evaporada Light
1 queso crema Light
2 cda de harina
1 cda de consomé
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta
4 huevos
150 grs. de queso manchego Light rallado

Engrasar un refractario, presionar las calabacitas con unas servilletas para quitarles un poco de humedad y ponerlas en el refractario, licuar leche, queso crema, harina, consomé, pimienta, sal , huevos y vaciarlo encima de las calabacitas, poner encima el manchego rallado y meter al horno a 180 º por 50 minutos.