Delicia árabe

Para finalizar mis 365 recetas y continuando con los platillos de influencia árabe estas riquísimas pechugas, invento que resulto delicioso y por eso le puse este nombre.
En los siguientes días les daré una muestra de fotos de algunas recetas que estarán en el libro y que no estuvieron en el blog, fue un placer compartir mis recetas con todos ustedes y espero que adquieran mi libro cuando salga.
Gracias por leerme.


6 milanesas de pechuga de pollo
24 hojas de parra
200 grs. de queso feta
12 hojas de albahaca
¾ taza de almendras fileteadas tostadas
½ taza de agua
3 cdas de jugo de limón
1 cdita de consomé en polvo
12 dientes de ajo
Sal y pimienta

Divide tus milanesas en 2, deben quedarte 12 pedazos, condiméntalos con sal y pimienta.
Ponle a cada pedazo una rebanadita de feta, 1 hoja de albahaca y unas almendras, enrolla como taquito y envuélvelo en 2 hojas de parra y acomódalos en un refractario. Revuelve la ½ taza de agua caliente con el jugo de limón y el consomé y pónselo encima de los rollos, apachurra los ajos y ponlos encima, tapa con aluminio y mete al horno a 185 º por 30 minutos, destapa y cocina 15 minutos mas. Para servir pártelos a la mitad para que se vea el relleno!

Garbanzada

Esta receta es un tipo falafel horneado que hice un sábado para ver si quedaba bien pues el falafel es en forma de tortitas y fritas y la verdad horneado quedo muy rico y sin las calorías de la fritanga, el falafel como saben es un platillo árabe, y esta es mi versión!

½ k de garbanzos
½ t de hierbabuena
½ t de perejil
½ t cilantro
½ cebolla
1 cdita de Sal
¼ cdita de Pimienta
1 cda de Comino

Tgine 3 cucharadas
Limón ¼ taza de limón
Agua ¼ taza de agua
¼ cdita de sal
Pon a remojar los garbanzos por 8 horas, y ponlos en el procesador con la hierbabuena, perejil, cilantro, cebolla, sal, pimienta y comino y muele hasta que este granuloso.
Unta un refractario con aceite de oliva y pon el garbanzo, aplana y parte en cuadros, barnizalos con aceite de oliva y hornea a 180 º por 45 minutos o hasta que veas doraditas las orillas.
Haz una salsita licuando tgine, limón, agua y sal y aparta.

Sirve los cuadros con pan árabe, la salsita y rebanadas de cebolla tomate y lechuga.

Albóndigas en salsa de tgine

Aquí les dejo otra receta exquisita con inspiración de la comida libanesa.

1 kg de carne de res molida
1 taza de perejil picado
1 cebolla grande picada
1 cda de sal
1 cdita de semillas molidas de cilantro
¼ cdita de canela
¼ cdita de pimienta


Salsa
½ taza de tgine,
½ taza de jugo de limón
½ taza de agua
¼ cdita de sal

Pon la carne en un tazón, en el procesador muele el perejil, cebolla, sal, semillas de cilantro, canela y pimienta y revuelve con la carne. Forma tortitas con la carne y dóralas a la plancha, acomódalas en un refractario. Licua tgine, jugo de limón, agua y sal y ponlo encima de las carnitas, tapa con aluminio y hornea 20 minutos a 175 º y sirve. Deliciosas.

Lasaña de hojas de parra

Las recetas que deje para lo ultimo aunque no son recetas libanesas o árabes son recetas que hice con inspiración y productos árabes tal vez no todos sepan pero mi esposo es de descendencia árabe y cocino algunas veces comida árabe, pero estas son de mi propia inspiración y les agradaron mucho a mi familia y con gusto las comparto.

½ kilo carne de res
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
10 hojas de orégano picaditas o ½ cdita de orégano deshidratado
10 hojas de albahaca picaditas o 1 cdita de albahaca deshidratada
½ cdita de paprika
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta
1 limón

100 grs de queso de cabra
1 taza de yogurt natural sin endulzar
1 limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal

Hojas de parra en conserva las necesarias

Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva y dora la carne con la cebolla y el ajo, agrega orégano, paprika, albahaca, sal, pimienta y limón, revuelve y cocina 5 minutos mas.
Revuelve queso de cabra con yogurt, limón, aceite de oliva y sal.
Unta un refractario con oliva y cubre con una capa de hojas de parra pon la mitad de la carne, cubre con otra capa de hojas de parra, la otra mitad de la carne, otra capa de hojas de parra, encima el batido de queso de cabra y yogurt y hornea a 180 º por 30 minutos y sirve.

Ensalada arroz y cilantro

Como podrán ver las ensaladas de arroz son de mis favoritas, son muy rápidas y esta tiene muy pocas calorías y esta deliciosa.

3 tazas de arroz cocido y frío
2 t de mini pepinos en cuadritos
2 t de cebollitas cambray picadita con todo y rabo
2 taza de hojas de cilantro
¼ t de jugo de limón
¼ t de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pon todo en una ensaladera, revuelve muy bien y refrigera un rato antes de servir.

Pollo a las hierbas

Ya se antoja comer algo casero y mas saludable después de tanta comida navideña, esta receta tan fácil queda riquísima.

1 k de fajitas de pollo
¾ t jugo de limón
3 cdas aceite de oliva
3 cdas de hierbas italianas
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta
15 papitas cambray a la mitad

Acomoda en un refractario las fajitas y las papitas. Revuelve limón, aceite, hierbas italianas, sal y pimienta y échaselo encima a las fajitas y revuelve, tapa con aluminio y hornea a 175 º por 45 minutos, destapa y hornea 15 minutos más.

Pasta oliva

Una receta para sacarnos de apuros por si llega alguien inesperadamente, rápida y con ingredientes que siempre hay en la casa.

2 paquetes de pasta corta
6 cdas de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
2 cdas de sal de ajo
2 cdas de hojuelas de chile seco
¼ cdita de pimienta
¼ cdita de albahaca o de orégano

Cocina la pasta y separa ½ taza del agua donde la cocinaste. Escurre y regresa a la olla, agrega todos los ingredientes restantes, revuelve, agrega el agua que separaste, pon al fuego y cocina 3 minutos. Sirve con parmesano.

Ensalada de albahaca

En esta ensalada las hojas de albahaca serán como la lechuga, le dará el toque verde y el inigualable sabor!

1 taza de tomates cherry partidos en cuartos
1 taza de tomates uva partidos a la mitad
1 taza de tomates amarillos partidos en cuartos
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de queso mozarella fresco en cuadros
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta

Pon todo en una ensaladera, revuelve y refrigera un rato antes de servir.

Champiñones con ajo y hojuelas de chipotle

Un poco tarde por la desvelada de la fiesta del 24 pero aquí esta la receta del día.


8 dientes de ajo picaditos
5 taza de champiñones frescos rebanados
1 cdita de sal
1 cda de hojuelas de chile chipotle
4 cdas aceite de oliva
1 limón

Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y calienta, cuando este muy caliente agrega champiñones y ajo y no muevas deja cocinar 2 minutos y mueve un poco, cocina 2 minutos mas, si lo mueves mucho le sale jugo a los champiñones, cuando los champiñones tienen un tono obscuro agrega sal, chile, las otras 3 cdas de aceite y exprime el limón, aparta del fuego y sirve. Mmmmm!

Ensaladita de salmón

Las ensaladas servidas en copa se ven muy lindas y están de moda, esta de salmón con los ingredientes de un Carpaccio quedo deliciosa!

300 grs. de salmón ahumado picadito
1 cebolla chica morada picadita
3 cdas de alcaparras pequeñas
3 cdas aceitunas negras rebanadas
¼ taza de jugo de limón
3 cdas aceite de oliva
1 cda salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
3 cdas de queso parmesano rallado

Revuelve en un recipiente el salmón, cebolla, alcaparras, aceitunas, jugo de limón, aceite de oliva, salsa de soya y sal y pimienta hasta que este todo bien integrado, repártelo en 6 copitas tratando de no manchar, ponle encima ½ cda. de parmesano a cada una y adorna con media aceituna, refrigera hasta el momento de servir. Preséntalo con rodajitas de baguette.

Salteado de salchichas

Una receta que sirve para botanear o para comer en taquitos, Rica!!

8 salchichas para asar o variadas 500 grs.
1 cebolla partida en cuadros grandes
1 pimiento partido en cuadros grandes
100 grs. de tocino
3 cdas salsa inglesa
1 limón

Pon salchichas, cebolla, pimiento y tocino picado en una sartén y sofríe, cuando empiecen a tomar un tono dorado agrega salsa inglesa y limón, cocina 1 minuto más y sirve.

Ensalada de cuscus

Hoy prepararemos una deliciosa ensalada de cuscus.
El cuscus es un derivado del trigo y puede cocinarse de muchas maneras, ensaladas, postres, guarniciones o como plato fuerte.

1 taza de cuscus
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de perejil picadito
1 manojo de cebollinas
1 pepino grande sin semillas picadito
1 cebolla roja picadita
3 tomates sin semillas picaditos
½ taza de aceitunas negras picaditas
½ taza de almendras tostadas picaditas
4 cdas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
2 cditas de sal

Pon el cuscus en un recipiente hondo, agrega agua caliente, tapa por 5 minutos, destapa y con un tenedor suéltalo. Deja enfriar. Cuando este frío agrégale todos los demás ingredientes, revuelve y refrigera un rato antes de comer.

Rosca de jícama

Una fresca botanita con muy bonita presentación.

6 tazas de jícama rallada
1 sobrecito de grenetina
Jugo de limón
Sal
Chamoy liquido
Chile piquin molido

Necesitas un molde en forma de rosca, pon 2 tazas de jícama bien escurrida y
la aplanas le espolvoreas sal, grenetina y le roseas jugo de limón, lo repites 2 veces mas y refrigeras por 3 horas, desmoldas en un plato, le chorreas chamoy liquido y le espolvoreas chile piquin Delicioso!

Pollo cajun

Un pollo horneado crujiente y con muchísimo sabor!

16 muslos de pollo sin piel ni hueso
½ taza de jugo de limón
1 diente de ajo picadito
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta
1 paquete de corn flakes molido para empanizar
3 cdas de condimento cajun
3 cdas de ajonjolí

Revuelve el limón, ajo, sal y pimienta y remoja en esto el pollo por media hora.
Revuelve el corn flakes, el condimento cajun y el ajonjolí.
Engrasa una charola con aceite de oliva. Escurre el pollo y empanizalo con la mezcla de corn flakes cubriendo bien por todos lados y acomódalo en la bandeja, hornea a 180 º por 50 minutos.

Pasta al chile ixcatic

El delicioso sabor del chile ixcatic en esta salsa para pasta, me encanta su sabor y siempre lo he preparado como dip y se me ocurrió inventar esta receta y no me arrepiento, riquísima! Para los que no sepan cual es el ixcatic, es un chile largo y de color verde claro, muy típico del sureste de México, talvez parecido al chile güero.

2 paq de pasta de 200 grs.
4 chiles ixcatic
2 dientes de ajo
¼ cebolla
2 cdas jugo de limón
2 cdas aceite de oliva
1 cda consomé en polvo
¼ taza de leche
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta
1 leche evaporada Light
1 media crema
2 cdas de queso parmesano Kraft
100 grs. queso rallado mozarella

Pon a cocinar la pasta. Licua los chiles ixcatic sin pepitas, el ajo, cebolla, limón, aceite de oliva, consomé y la ¼ taza de leche y ponlo en una ollita a calentar, cuando empiece a hervir agrega leche evaporada y media crema y sigue cocinando moviendo por 3 minutos, agrega sal, pimienta y queso parmesano, mueve y aparta del fuego, escurre la pasta y ponla en un refractario, ponle la salsa y revuelve, ponle encima el queso mozarella y mete al horno a 185 º por 15 minutos, solo para gratinar.

Ensalada de aguacate

Que rico es el aguacate! Una ensalada rapidita para hoy!

4 tazas de cuadritos de aguacates bien frescos y firmes
2 tazas de queso panela en cuadritos

Aderezo
1 taza de cilantro
1 diente de ajo
2 cdas de vinagre blanco
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
¼ taza de agua
1 cdita de sal

Prepara el aderezo poniendo todos los ingredientes a la licuadora.
En un recipiente pon los cuadritos de aguacate y los de queso, ponles el aderezo, revuelve y refrigera un rato antes de servir.

Arroz a las hierbas con champiñones

Un acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne y con muchísimo sabor!

1 paq arroz instantáneo verde valle
14 champiñones grandes frescos rebanados
6 dientes de ajo rebanaditos
½ cebolla picadita
1 cdita cilantro deshidratado
1 cdita romero deshidratado
1 cdita cebollina deshidratada
1 cdita hojuelas de chile
2 cdas de consomé
1 limón
Aceite de oliva

En una sartén muy caliente con una cda de aceite de oliva sofríe los champiñones muy rápidamente sin dejar que suelten jugo, ponlos en un plato y en la misma sartén con otro chorrito de aceite de oliva acitróna cebolla y ajo, agrega agua, cilantro, romero, cebollina, hojuelas de chile, consomé y limón y cuando empiece a hervir agrega el arroz, baja al fuego tapa dejando un poco levantada la tapa y deja que se evapore el liquido, apaga el fuego, pon encima los champiñones, tapa y deja tapado por 5 minutos.

Pechuga de pavo al horno

Después de unas deliciosas vacaciones en el OASIS OF THE SEAS regresamos a la normalidad y a la comida saludable! Esta receta es baja en calorías y deliciosa!

1 ½ kilo de pechuga de pavo
2 naranjas dulces
1 limón
1 cdita ralladura de limón
1 cdita ralladura de naranja
1 cda de hojuelas de chile
1 cdita de pimentón
1 cda de azúcar
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta.

Acomoda tu pechuga de pavo en un refractario, mezcla los demás ingredientes y baña con esto la pechuga, cúbrela con papel de aluminio y hornea 180 º por 50 minutos, quítale el papel de aluminio y hornea 20 minutos más. Antes de servir rebánala y sírvela con el jugo que soltó.

Dip de calabacitas

En mi casa les fascina el garbanzo con tgine y se me ocurrió variarlo usando calabacitas italianas crudas, delicioso!

2 calabacitas
2 dientes de ajo
¼ taza de jugo de limón
1 cda de tgine (pasta de ajonjolí)
½ cdita de sal
3 cdas de agua

Poner todo en la licuadora hasta que quede bien molido.

Ensalada de pepino y aguacate

Aguacate y pepino, nada mas fresco para un día caluroso, esta ensalada es rápida y sabrosísima.

2 pepinos grandes pelados partidos a la mitad y rebanados
2 aguacates maduros pero firmes partido en cuadros
¼ taza de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de sal
1 pizca de pimienta

Para el aderezo revolver ¼ de aguacate apachurrado con limón, aceite sal y pimienta.
En una ensaladera poner pepino, cuadros de aguacate y encima el aderezo, revolver suavemente y servir.