Ensalada de atún oriental

Para estos dias de vigilia no hay nada como el atún , es muy practico tener latitas que nos sacan de apuros,  ademas de ser muy rico y económico, esta ensaladita quedo genial.

 3 latas de atún en agua escurrida
6 cebollitas cambray rebanaditas con todo y tallo
2 tomates picaditos sin semillas
1 cdita de jengibre fresco picadito
3 tiras de apio picaditos
2 tazas de germinado de alfalfa
1/4 taza de cilantro picado
1 cdita de salsa de soya
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de aderezo de mayonesa light de chipotle

Revólver todo y refrigerar. Servir con galletitas de arroz o con lo que gusté.

Sopa de tomate tatemado

Para un buen comienzo en una comida no hay nada como un plato de sopa! Está de tomate es deliciosa y nutritiva, pruébala

1 cda. Aceite de oliva
5 tomates partidos en cuartos
1 taza tomate cherry
1/2 cebolla en cuartos
2 tallos de apio en rebañadas
10 hojas de albahaca
2 tazas de agua
1 taza de yogurt natural sin endulzar
1/2 cdita de sal y 1/4 cdita de pimienta

Poner en una olla el aceite y tomate, cebolla, apio, ajo y albahaca y déjelos
dorarse poco a poco moviendo de vez en cuando unos 5 minutos, luego poner 3/4
de esto en la licuadora con el yogurt, sal y pimienta y licúa hasta que quede bien fino.  En el 1/4 que quedo en la olla agregar el agua y cocina a fuego lento raspando el fondo de la olla para desglasar todo lo que se pegó y es lo que más sabor tiene, cuando empiece a hervir agrégales lo que licuaste suavemente y moviendo muy bien, deja calentar y listo para servir ! Light y delicioso

Enfrijotacos de res

Estamos en las ultimas 10 recetas para finalizar mi blog y estoy muy agradecida con todas las personas que entran a visitarlo y mas aun con las que me dejan algún comentario. Bueno la receta de hoy un invento a la mexicana que quedo para chuparse los dedos, no se lo pierdan.

20 tortillas de harina
300 grs. carne de res deshebrada
300 grs. queso manchego rallado
1 lata de salsa para enfrijoladas la costeña
3 tomates
½ cebolla
½ pimiento
3 hojas epazote

Pon unas 3 cucharadas de salsa de enfrijoladas en el fondo de un refractario, distribuye la carne en las 20 tortillas y enróllalas como tacos y acomódalas en el refractario. Ponles encima lo que queda de la salsa de enfrijoladas. Prepara una salsa licuando los tomates, acitrona la cebolla y el pimiento en una ollita, agrega epazote y el tomate licuado y condimenta con sal. Pon esta salsa encima de los tacos y encima el queso rallado y hornea a 175 º por 25 minutos.

Fideos secos en salsa de frijol

Esos fideitos de arroz que usan en la comida china son deliciosos y los use para una comida muy mexicana.

1 paquete de 170 grs. de fideos de arroz
1 cajita de tomate picado la costeña
1 lata de frijol negro en grano
1 lata de la de frijol de agua
1 cdita cebolla deshidratada
1 cdita ajo deshidratado
1 cdita cilantro deshidratado
1 cda de consomé

Pon todos los ingredientes menos los fideos, en una ollita y deja que empiece a hervir, agrega los fideos, tapa y apaga el fuego, espera 5 minutos y revuelve, deja que los fideos absorban un poco el liquido y sirve.

Ensalada con aderezo de pepino

Una ensalada con un aderezo súper liviano y delicioso a base de pepino, no te lo puedes perder, vale la pena probarlo.

Aderezo
1 pepino pelado
2 dientes de ajo
¾ taza de crema acida Light
3 cdas de mayonesa Light
1 cdita de sal
¼ cdita de azúcar
3 cdas de vinagre blanco
3 cdas de agua

1 Lechuga orejona
3 Tomates en gajos sin semillas
1 Zanahoria pelada y en lascas delgaditas
½ Cebolla morada rebanada
1 Pepino sin semillas en gajos
½ t de nuez

Poner en la licuadora el pepino, ajo, crema acida, mayonesa, sal, azúcar, vinagre y agua y licua hasta que este finito y terso, refrigerar un rato.
En una ensaladera pon lechuga troceada, tomates, zanahoria, cebolla, pepino y nuez y revuelve. Para servir pon el aderezo en un tazoncito junto a la ensaladera y que cada quien le ponga el aderezo.

Puerco coloradito

La carne de puerco tiene muchísimo sabor y aunque antes decían que era muy perjudicial ahora nos dicen que si lo comes de las partes magras esta muy bien, esta receta en taquitos es deliciosa, pruébala!

750 grs. de pierna de puerco
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta
1 cebolla picadita
1 diente de ajo grande picadito
1 pimiento rojo picadito
1 cda de chile ancho en polvo
1 cdita de semillas de cilantro molidas
1 cdita de cilantro deshidratado o 2 fresco picadito
1 cajita de tomate en cubitos

Corta el puerco en cubitos tamaño bocado y ponlos en una ollita cúbrelos con agua, agrega sal y pimienta y cocínalos hasta que el agua se evapore, sigue cocinando en su propio jugo, agrega cebolla, ajo, pimiento y acitrona, agrega la cajita de tomate, el chile, semillas de cilantro, el cilantro y 1 taza de agua, revuelve y deja cocinar 5 minutos mas. Acompáñalo con arroz y frijolitos!

Berenjenas rellenas

Otra receta de las ricas berenjenas, deliciosas y muy sanas!

3 berenjenas
½ cebolla grande picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 tomate grande picadito
1 cdita consomé en polvo
1 pizca de pimienta
1 cda de aceite de oliva
300 grs. de queso asadero en cubitos
1 cda de pan molido
2 cdas de queso parmesano Kraft

Parte las berenjenas a la mitad y con cuidado sácales la pulpa dejando una capita, parte la pulpa de las berenjenas en cubitos y ponlas en una sartén con la cda de aceite de oliva y agrega cebolla, ajo y tomate y acitrona, agrega consomé y pimienta y deja cocinar unos minutos. Acomoda las berenjenas escarbadas en un refractario, revuelve la berenjena acitronada con el queso asadero y rellena con esto las berenjenas, espolvoréalas con pan molido y queso parmesano y hornéalas 25 minutos a 175 º. Exquisitas!

Queso relleno a mi estilo

El queso relleno es uno de los platillos típicos de Campeche y es delicioso, pero esta versión en refractario y con picadillo de pollo no se queda atrás.

500 grs. de queso de bola rallado
500 grs. de carne molida de pollo
½ cebolla picadita
2 dientes de ajos picaditos
1 pimiento picadito
1 tomate picadito
1 cdita aceite de oliva
15 aceitunas picadas
2 cdas de alcaparras
¼ taza de pasitas
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
1 cdita de azúcar
¼ taza vino jerez

Salsa de tomate

3 tomates licuados
2 cdas de cebolla
1 cdita de mantequilla
5 hojas de epazote
½ cdita de sal

En una sartén con el aceite de oliva, acitronar cebolla, ajo, tomate y pimiento, agregar carne y sofreír, agregar aceitunas, alcaparras, pasitas, sal, pimienta, canela, azúcar y vino jerez y cocinar unos minutos más.
En otra ollita para la salsa, acitrona cebolla y epazote en la mantequilla, agrega tomate y sal y deja dar un hervor.
Para armar, en un refractario pon la mitad de queso rallado acomodando bien, encima pon el picadillo, cubre con la otra mitad del queso, encima pon la salsa y mete a hornear a 175 º por 25 minutos

Torta mediterránea al pesto

Una deliciosa torta para esas cenitas en familia, muy saludable igual!

Pesto
¼ taza de albahaca fresca
¼ taza de almendras sin pelar
3 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano

2 baguettes
1 berenjena rebanada dorada a la plancha
1 calabacita italiana rebanada dorada a la plancha
Queso de hebra fresco el necesario
2 tomates rebanados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pon en el procesador los 5 primeros ingredientes para hacer el pesto. Parte tus baguettes a la mitad y úntales la mitad del pesto a cada una, distribuye berenjenas, calabacitas, queso, tomate y chorréales un poquito de aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta, tápalas y calienta a la plancha, para servir corta rebanadas. Exquisita!

Ensalada de cuscus

Hoy prepararemos una deliciosa ensalada de cuscus.
El cuscus es un derivado del trigo y puede cocinarse de muchas maneras, ensaladas, postres, guarniciones o como plato fuerte.

1 taza de cuscus
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de perejil picadito
1 manojo de cebollinas
1 pepino grande sin semillas picadito
1 cebolla roja picadita
3 tomates sin semillas picaditos
½ taza de aceitunas negras picaditas
½ taza de almendras tostadas picaditas
4 cdas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
2 cditas de sal

Pon el cuscus en un recipiente hondo, agrega agua caliente, tapa por 5 minutos, destapa y con un tenedor suéltalo. Deja enfriar. Cuando este frío agrégale todos los demás ingredientes, revuelve y refrigera un rato antes de comer.

Rosca de carne con repollo

Esta rosca de carne cubierta de repollo y con una salsita de ajo les gusto mucho en mi casa, se ve muy linda y quedo muy sabrosa.

1 repollo chico
750 grs. de res molida magra
1 cebolla mediana
15 hojas de hierbabuena
15 hojas de perejil
3 dientes de ajo
1 tomate
2 cditas de consomé en polvo
½ cdita de sal
½ cdita de pimienta
½ cdita de orégano
2 rebanadas de pan mojadas en un poquito de leche
2 huevos

Separa unas 15 hojas del repollo cuidando de que queden enteras y sumérgelas en agua caliente por 5 minutos y separa. Ralla lo que queda del repollo, debe ser más o menos 2 tazas. Pon en el procesador la cebolla, ajo, hierbabuena, perejil, ajo, tomate, consomé, sal, pimienta, orégano, pan escurrido y los huevos y muélelo, en un tazón pon la carne molida, agrégale el licuado y el repollo rallado y mezcla bien. Engrasa un molde de rosca y fórralo con las hojas de repollo enteras que separaste, pon la carne encima y empareja comprimiendo un poco, cúbrela con los pedacitos de repollo que quedaron colgadas del molde y mete a hornear a 180 º por 1 hora, saca y deja refrescar 10 minutos, desmolda y sirve con salsita de ajo, una delicia!

Yo le hice una salsita de ajo, licue 8 dientes de ajo con una taza de agua, una cda de consomé, el jugo de 1 limón grande y 1 cda de maizena, la calenté 3 minutos sin dejar de mover hasta que espeso.

Crema de verduras

Se antoja algo calientito para empezar la semana, una cremita de verduras rapidita y rica!

5 zanahorias
2 calabacitas
2 papas
½ cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 leche evaporada Light
2 cdas de consomé
Sal al gusto

Poner en una olla zanahorias, calabacitas, papas, cebolla, tomate y ajo, poner agua solo hasta cubrirlas y ponlas a cocinar, cuando estén suaves licuarlas con todo y liquido con la leche evaporada, sal y el consomé, regresar a la olla, dar un hervor y servir.

Jorochitos

Esta receta la hice en recuerdo de Mamalí que de chica nos los hacia mucho y una vez la preparo para mis hijas y siempre me habían pedido que se las prepare, pues hice mi versión baja en grasa y quedo deliciosa!

3 tazas de harina de maíz minsa
Agua la necesaria
2 cdas aceite de oliva
1 cdita de sal
3 latas de frijol negro de lata
1 ramita de epazote
1 taza de carne enchorizada
5 tomates
¼ cebolla
Epazote
Sal

Mezclar harina de maíz con agua, aceite y sal, debe quedar una masita manejable.
Licua los frijoles con todo y líquido y ponlo a calentar con la rama de epazote y 2 latas más de agua y 1 cda de sal.
Licua los tomates, acitrona la cebolla y el epazote y agrégale los tomates licuados con 1 cdita de sal, deja dar un hervor y apaga.
Con la masa forma unas bolitas y dales forma ovalada y ábreles un huequito en el centro y rellénalos con carne enchorizada, la receta esta en el día 18 de febrero, si no quieres hacerla puedes rellenarlos de chorizó sofrito con cebollita. Ya que termines toda tu masa ve poniéndolos en el frijol que debe estar hirviendo, poniéndolos con cuidado para que no se rompan y ya que estén todos en el caldo baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
Se sirve en plato hondo unos 3 jorochitos por plato y se le pone encima salsa de tomate.

Pollo en salsa de achiote

El pollo en achiote es muy de nuestra región, pero hacerla de manera que no tenga muchas calorías saldrá rico? Claro que si!

16 muslos de pollo sin piel
2 cebollas rebanadas
1 pimiento rebanado
4 tomates rebanados
1 frasco de adobo de achiote
Sal
Pimienta
Orégano en polvo
En un refractario engrasado poner la mitad de la cebolla, encima la mitad de el pimiento y encima la mitad de los tomates. Revuelve los muslos con el achiote y acomódalos encima de los tomates, espolvorea sal, orégano y pimienta, poner encima por capas de nuevo de lo que quedo de cebolla, pimiento y tomates, espolvorea de nuevo sal, orégano y pimienta. Mete al horno a 180 º sin tapar por 1 hora.

Albóndigas con albahaca y hierbabuena

750 grs. de carne molida de res magra
½ taza de hierbabuena
½ taza de albahaca
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de consomé
½ cdita de pimienta
8 tomates
1 huevo
2 cdas de pan molido
3 tazas de agua

Poner a licuar tomates, cebolla, ajo, consomé, pimienta, albahaca y hierbabuena. De este licuado tomar media taza y revolver con la carne muy bien, agregando huevo y pan molido, formar con esto las albóndigas. Lo demás del licuado ponerlo en una olla y calentar, cuando el tomate se vea cocido agrega agua y deja hervir, cuando este hirviendo ve agregando las albóndigas con cuidado, ya que estén todas, bajar el fuego, tapar y cocinar 25 minutos mas.

Ensalada de endivias

Para hoy una riquísima ensalada, si no encuentran endivias sustitúyanlas con cualquier tipo de lechuga.

3 endivias
1 pepino grande sin semillas y cortado en trozos grandes
4 tomates firmes cortados en trozos grandes
6 cebollitas cambray rebanadas con todo y rabos
½ cdita de Sal
¼ cdita de Pimienta
¼ cdita de Orégano
¼ cdita de Albahaca
¼ cdita de Cilantro deshidratado molido
¼ taza de Limón
½ taza de Aceite de oliva
¼ taza de queso feta desmoronado.

Poner en una ensaladera las endivias, pepino, tomates y cebollitas.
Poner en la licuadora limón, cilantro, albahaca, aceite, sal, pimienta y orégano, licuar rápidamente solo para integrar, ponerlo encima de las endivias y revolver, espolvorear queso feta y servir.

Pollo a la naranja con cilantro

Esta receta tiene algunos años que la empecé a hacer y es una de las favoritas de mi familia, el gustito del cilantro con el jugo de naranja es muy sabroso y encima de arroz blanco queda muy bien.

14 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 taza de jugo de naranja
1 taza de cilantro
4 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 cda de sal
¼ cdita de pimienta

Condimenta tus muslos con sal y pimienta y dóralos en una sartén con aerosol de cocinar.
Poner a licuar jugo de naranja, cilantro, tomates, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Ya que todos los muslos estén dorados, acomódalos bien en la sartén, agrégales la salsa, tápalo y a fuego bajo déjalo cocinar 30 minutos.

Negritos

Los antojitos de masa y fritos como me encantan pero como engordan! Estos negritos recuerdo que mi mamá nos los daba y eran ese tipo de antojitos que no podías parar de comer, hace unos días se me ocurrió hacerlos en una versión Light y no use manteca, ni los freí, use un poquito de aceite de oliva y los hice a la plancha, y saben que? Están igual de ricos que los que comía de niña! Hagan la prueba!

2 ½ tazas harina de maíz
1 lata de frijol molido negro
½ cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
Agua la necesaria

Salsa
5 tomates
Epazote
¼ cebolla picada
1 cda de aceite de oliva
1 cdita de sal

Licua los tomates. En una olla acitrona cebolla y epazote en el aceite de oliva, ya que este clariosita la cebolla agrega el tomate licuado y la sal, deja que hierva unos minutos y separa.
Mezcla harina de maíz con sal, aceite, frijoles y ve agregando agua para formar una masita con la que puedas formar unas bolas, que no quede dura, pero tampoco muy pegajosa. Dividir en 12 bolas, aplanar las bolas y ponerlas en una sartén roceada con aerosol y ásalas por los 2 lados hasta que se vean do rátidas y cocidas. Acomodar en un platón poniéndoles bastante salsa a cada negrito. Riquisimooooooooo!

Sopa de elote

Para un buen comienzo de semana les dejo esta sopita de elote que tiene un sabor de esos que no quieres dejar de comer, se cocina muy rápido!

1 paquete de 500 grs. de esquites comercial
3 tomates
½ cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 cdita de aceite de oliva
1 botecito Knorr de tomate
2 ½ tazas de agua
2 ½ tazas de leche Light
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta

Poner a acitronar cebolla y ajo con aceite de oliva en una ollita, agregar los esquites bien escurridos y cocinar un poco, licua los tomates, el botecito Knorr de tomate con el agua y agrégalo, deja que empiece a hervir y agrega leche, sal y pimienta, revuelve, baja al fuego y cocina 5 minutos más.

Pollo entomatado

A mis hijas les encanta la salsa de tomate que le ponen a los tamalitos de fiestas infantiles y basándome en esa salsita invente esta receta que esta muy facilita y quedo muy sabrosa.

1 kilo de muslos de pollo o pechuga deshuesada
12 tomates
1 cebolla picadita
2 ramitas de epazote
2 cdas de aceite de oliva
2 cditas de sal

Licua los tomates. En una olla acitrona cebolla y epazote en el aceite de oliva, ya que este clariosita la cebolla agrega el tomate licuado y la sal, deja que hierva unos minutos y separa.
Condimenta el pollo con sal y pimienta, dóralo en una sartén amplia, cuando este dorado agrégale la salsa de tomate, baja el fuego, tapa y cocina por 30 minutos.