Salpicón de res

Esta receta no es invento mío ni nada por el estilo, es solo la forma que yo la hago, en el sureste de México se come mucho y la original era con venado y se llamaba tzic de venado, pero la quise incluir en mi blog porque es una buena receta para los días que hacemos dieta.

700 grs. de carne de res deshebrada
1 pepino sin pepitas en cubitos chicos
½ cebolla morada picadita
1 taza de rabanitos picados
½ taza de cilantro picadito
1 taza de jugo de naranja agria
1 cdita de sal.

Revuelve todo y refrigera un rato antes de comer. Cómelo en taquitos con frijolito.

Ensaladita de salmón

Las ensaladas servidas en copa se ven muy lindas y están de moda, esta de salmón con los ingredientes de un Carpaccio quedo deliciosa!

300 grs. de salmón ahumado picadito
1 cebolla chica morada picadita
3 cdas de alcaparras pequeñas
3 cdas aceitunas negras rebanadas
¼ taza de jugo de limón
3 cdas aceite de oliva
1 cda salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
3 cdas de queso parmesano rallado

Revuelve en un recipiente el salmón, cebolla, alcaparras, aceitunas, jugo de limón, aceite de oliva, salsa de soya y sal y pimienta hasta que este todo bien integrado, repártelo en 6 copitas tratando de no manchar, ponle encima ½ cda. de parmesano a cada una y adorna con media aceituna, refrigera hasta el momento de servir. Preséntalo con rodajitas de baguette.

Ensalada con aderezo de pepino

Una ensalada con un aderezo súper liviano y delicioso a base de pepino, no te lo puedes perder, vale la pena probarlo.

Aderezo
1 pepino pelado
2 dientes de ajo
¾ taza de crema acida Light
3 cdas de mayonesa Light
1 cdita de sal
¼ cdita de azúcar
3 cdas de vinagre blanco
3 cdas de agua

1 Lechuga orejona
3 Tomates en gajos sin semillas
1 Zanahoria pelada y en lascas delgaditas
½ Cebolla morada rebanada
1 Pepino sin semillas en gajos
½ t de nuez

Poner en la licuadora el pepino, ajo, crema acida, mayonesa, sal, azúcar, vinagre y agua y licua hasta que este finito y terso, refrigerar un rato.
En una ensaladera pon lechuga troceada, tomates, zanahoria, cebolla, pepino y nuez y revuelve. Para servir pon el aderezo en un tazoncito junto a la ensaladera y que cada quien le ponga el aderezo.

Ensalada de cuscus

Hoy prepararemos una deliciosa ensalada de cuscus.
El cuscus es un derivado del trigo y puede cocinarse de muchas maneras, ensaladas, postres, guarniciones o como plato fuerte.

1 taza de cuscus
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de perejil picadito
1 manojo de cebollinas
1 pepino grande sin semillas picadito
1 cebolla roja picadita
3 tomates sin semillas picaditos
½ taza de aceitunas negras picaditas
½ taza de almendras tostadas picaditas
4 cdas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
2 cditas de sal

Pon el cuscus en un recipiente hondo, agrega agua caliente, tapa por 5 minutos, destapa y con un tenedor suéltalo. Deja enfriar. Cuando este frío agrégale todos los demás ingredientes, revuelve y refrigera un rato antes de comer.

Pechuga al pastorcito

Esta receta es ideal para comerla en taquitos para esos días de antojo y es baja en calorías.

8 medias pechugas deshuesadas y sin piel
3 chiles anchos
1 taza de agua
2 dientes de ajo
1 cda de vinagre
1 cda de jugo de limón
1 cda consomé en polvo
½ cdita de orégano
1 cdita de páprika o pimentón
1 cdita de sal
2 cebollas rojas rebanadas

Calienta la taza de agua y remoja los chiles anchos sin pepitas por 5 minutos, ponlo en la licuadora y agrégale el ajo, vinagre, jugo de limón, consomé, orégano, páprika y sal y lícualo hasta que quede muy fino, remoja con esto las pechugas cortadas en tiritas por media hora o por mas tiempo si gustas, en una sartén bien caliente con aerosol de cocinar pon el pollo con todo y su jugo y deja que se cocine muy bien, cuando este listo coloca en un platón y en la misma sartén cocina la cebolla hasta que este suave, ponla encima del pollo y sirve. Deliciosa en taquitos!

Ensalada de papa mexicana

Una ensalada muy popular es la de papa, pero a la mexicana? Pues se me ocurrió practicar una y mmmmm! Pruébenla!!!

1 ½ k de papas
2 chiles guajillo
½ cebolla morada picadita
1 lata de granos de elote
1 taza de queso panela en cuadritos
1 taza de yogurt natural
1 taza de mayonesa Light
1 cda de sal
1 cdita comino
1 cdita orégano
¼ t de limón

Pela las papas y córtalas en cubitos y ponlas a cocinar en agua con un poquito de sal, cuida que no se cocinen demasiado. A los 2 chiles guajillos ábrelos y quítales las semillas y remójalos en ½ taza de agua caliente 5 minutos y luego ponlos en la licuadora con el yogurt, mayonesa, sal, comino, orégano y limón y licua hasta que el chile este totalmente integrado al aderezo. Poner las papas, cebolla, elotes escurridos y el queso panela en una ensaladera y revuelve, agrega el aderezo de guajillo y mezcla muy bien, refrigera un rato antes de servir.

Carne con elote

Otra inspiración de mi madre, con varios cambios pues ella usaba puerco y le agregue unas cosas más y quedo algo diferente a la de ella pero igual de rica, muy de nuestro país igual. Viva México!

1 k de carne de res molida magra
2 latas de elotes grandes escurridos
1 cebolla morada
1 cda de sal
1 cdita de páprika o pimentón
¼ cdita de pimienta
1 manojo de cilantro
½ pimiento rojo
2 huevos
Licua elotes, huevos, cebolla, sal, pimentón, pimienta, cilantro y pimiento y revuélvelo con la carne hasta integrar todo muy bien, ponlo en un refractario y con un cuchillo córtala en cuadros, métela a hornear por 1 hora a 180 º. Deja refrescar unos minutos antes de servir.

Ensalada de Col morada

Esta ensalada tan colorida es ideal para acompañar cualquier tipo de carne, sencilla y exquisita y con pocos ingredientes.

1 repollo ( col ) morado rebanado finamente
2 cdas de sal
¼ taza de cilantro picado
1 cebolla morada rebanada finamente
½ taza de jugo de limón
½ taza de agua
¾ de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cdita de mostaza
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta

En un recipiente poner el repollo y agregar la sal y con las manos ve apachurrando el repollo como queriendo integrar la sal, veras que se ira ensuavizando un poco, ya que este todo mas suave enjuagar y escurrir muy bien, no debe quedarle agua. Ponerlo en una ensaladera y agregar cilantro y cebolla y revolver, licuar limón, agua, aceite, ajo, mostaza, sal y pimienta, licuar y ponerlo encima del repollo, revolver y refrigerar un rato antes de servir.