Mini pibipollitos

Celebrando día de muertos, les compartiré lo que por tradición comemos en Campeche, México.
En donde yo vivo, por los que son de otro estado o país, se celebra el día de los muertos el 1 de noviembre a los niños ( pixanitos) y el 2 de noviembre a los adultos, y se acostumbra a comer pibipollos que son como unos tamales grandes que se cocinaban enterrados, ahora los hacen en hornos y yo quise compartirles una versión mas sencilla, y en tamaño mini.

1 pechuga de pollo
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
Achiote
1 cdita Orégano
1 cdita Comino
Sal pimienta
1 Naranja agria

½ kilo de masa de maíz
1 taza de manteca
Achiote
Sal
Pimienta

1 tomate rebanado
½ cebolla rebanada
Hojas de epazote

Poner a cocinar la pechuga, con el tomate, cebolla, ajo, 1 cuadrito de achiote, orégano, comino, sal, pimienta y naranja agria y deshebrarla.

Revolver la masa con 1 cuadrito de achiote, manteca y 1 cdita. de sal.
Disolver en el caldo colado un puño de masa y cocinar hasta que espese un poco.

Forrar los moldecitos con hoja de plátano, poner masa en el fondo aplanando como forrando el moldecito, debe estar delgada pero que no se rompa.
Poner pollo encima de la masa, 2 rebanaditas de tomate, rebanaditas de cebolla y una hojita de epazote, poner una cucharada del caldo espeso, con otro poquito de masa tortea una tortillita y tapas con esto cada pibipollito, barniza con un poquito del caldo espeso, envuelve con la hoja de plátano y mételos a hornear a 180 º por 1 hora 45 min.
Es una delicia!