Enfrijotacos de res

Estamos en las ultimas 10 recetas para finalizar mi blog y estoy muy agradecida con todas las personas que entran a visitarlo y mas aun con las que me dejan algún comentario. Bueno la receta de hoy un invento a la mexicana que quedo para chuparse los dedos, no se lo pierdan.

20 tortillas de harina
300 grs. carne de res deshebrada
300 grs. queso manchego rallado
1 lata de salsa para enfrijoladas la costeña
3 tomates
½ cebolla
½ pimiento
3 hojas epazote

Pon unas 3 cucharadas de salsa de enfrijoladas en el fondo de un refractario, distribuye la carne en las 20 tortillas y enróllalas como tacos y acomódalas en el refractario. Ponles encima lo que queda de la salsa de enfrijoladas. Prepara una salsa licuando los tomates, acitrona la cebolla y el pimiento en una ollita, agrega epazote y el tomate licuado y condimenta con sal. Pon esta salsa encima de los tacos y encima el queso rallado y hornea a 175 º por 25 minutos.

Pozolito verde

El pozole! Uno de los platos típicos de México muy rico, hoy les comparto mi pozolito verde, ya saben mi versión rápida y Light pero no por eso menos rica.


1 k de pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos grandes
1 bolsa de elotitos blancos (esquites)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cdita comino
¼ cdita pimienta
2 cdas de sal
1 cdita orégano
8 tomates verdes
1 chile poblano grande sin piel ni pepitas
1 manojo de cilantro
10 hojas de epazote

En una olla con un chorrito de aceite de oliva pon a dorar los cubos de pollo ya salpimentados. Agrega la bolsa de elotitos blancos (esquites) y sofríe un poco más. Licua tomates, ajo, cebolla, comino, pimienta, sal, orégano, chile poblano y epazote y agrégalo a la olla, agrega 1 litro de agua y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo. Sirve en platos hondos con lechuga, cebolla, rabanitos, limón y tostaditas.

Arroz cremoso con champiñones en escabeche

Un arrocito rico y rápido con 3 ingredientes.

3 tazas de arroz cocido blanco
1 lata chica de champiñones en escabeche
300 grs. queso manchego light

Pon tu arroz en un refractario, pon en la licuadora la lata de champiñones con todo y liquido (separa unos champiñones para adornar) y el queso, licua y revuelve con el arroz, pon los champiñones encima y hornea por 25 minutos.

Albóndigas en caldillo de chile mulato

Para empezar la semana unas ricas albóndigas en caldillo de chiles muy Light y deliciosas.

1 k pechuga de pollo molida
1 huevo
½ t de pan molido
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 lt de agua
8 chiles mulatos sin las pepitas
4 cdas de consomé
1 pizca de azúcar
1 cda de vinagre
18 zanahorias baby
18 papitas cambray

Remoja 3 chiles en ½ taza de agua tibia por 3 minutos, luego ponlo en la licuadora con la cebolla, ajo y 1 cda de consomé. Licua y pon 2 cucharadas en la carne y lo demás en una olla. Revuelve la carne agregando huevo y pan molido y refrigera.
La olla donde pusiste lo que licuaste ponla a calentar moviendo unos 3 minutos y agrega el agua, cuando empiece a hervir agrega 3 cdas de consomé, pizca de azúcar, vinagre, zanahorias y papitas, deja que hierva de nuevo y ve formando albóndigas con la carne y échalas al caldo hirviendo, ya que estén todas baja el fuego y deja cocinar 20 minutos, los chiles que quedaron córtalos con tijeras en rajitas y agrégalos al caldo, cocina 5 minutos mas y apaga. Sírvelo en platos hondos con arroz blanco y jugo de limón.

Pasta al pesto de tomate y nuez

No hay nada mas rico que un buen plato de una rica pasta y esta al pesto de tomate y nuez se volverá de sus consentidas.

400 grs. de plumilla
1 taza de tomates deshidratados en aceite
1 taza de albahaca fresca
1 taza de nuez
1 taza de queso parmesano
¼ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
¼ cdita de sal

Pon a cocinar la pasta. Pon en el procesador el tomate, albahaca, nuez, parmesano, oliva, ajo, sal y muele y pon en un tazón, agrega 1 taza de agua donde cociste la pasta y revuelve.
Escurre tu pasta y revuelve con el pesto y sirve, puedes poner mas queso parmesano para que cada quien le ponga al gusto encima.

Brownies Light

Quien dijo que cuando hacemos dieta no podemos comer brownies? Pues estos si se pueden, lo único malo es que se descomponen muy rápido solo duran 2 días, lo bueno es que están tan ricos que se terminan antes jaja.

½ taza de puré de manzana
2 cditas de vainilla
1 taza de calabacitas italianas ralladas
1 huevo
½ taza de zanahorias ralladas
½ taza de miel de abeja
½ taza de splenda granulada
1 ½ taza de harina
½ taza de cocoa
1 ½ cdita de bicarbonato
1 cdita de sal
½ taza de nueces picadas

Revuelve en un tazón puré de manzana, vainilla, calabacitas, huevo, zanahoria y miel e integra muy bien. Agrega splenda y revuelve, agrega harina y revuelve, cocoa y revuelve, bicarbonato y sal y revuelve y por ultimo las nueces.
Prepara moldes de mini parquecitos con capacillos y rellena ¾ mete al horno a 175 º por 15 minutos. Salen 48 minibrownies de solo 30 calorías.

Salpicón de res

Esta receta no es invento mío ni nada por el estilo, es solo la forma que yo la hago, en el sureste de México se come mucho y la original era con venado y se llamaba tzic de venado, pero la quise incluir en mi blog porque es una buena receta para los días que hacemos dieta.

700 grs. de carne de res deshebrada
1 pepino sin pepitas en cubitos chicos
½ cebolla morada picadita
1 taza de rabanitos picados
½ taza de cilantro picadito
1 taza de jugo de naranja agria
1 cdita de sal.

Revuelve todo y refrigera un rato antes de comer. Cómelo en taquitos con frijolito.

Jamón casero

Hacer tus tortas o sándwiches con jamón hecho en casa sabiendo que es de 100% carne y ningún tipo de harinas y magro no es maravilloso? Pues esta receta queda deliciosa!


1 pechuga grande entera deshuesada
750 grs. de pierna de puerco en un solo pedazo
2 cdas de pimentón molido
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
¼ cdita de pimienta
2 cditas de humo liquido (opcional)

Agua la necesaria
1 cda de sal
1 cda de azúcar

Condimenta la pechuga y la pierna de puerco con pimentón, sal, azúcar, pimienta y humo liquido. Déjalo reposar 1 hora. Envuélvelos por separado con kleen pack dando varias vueltas y apretando bien que quede perfectamente cubierto. Pon a hervir agua y agrega 1 cda de sal y una de azúcar, mete las 2 carnes y deja cocinar por 1 hora, sácalas deja enfriar y refrigera por 24 horas, quita el kleen pack y rebana, deliciosa en sándwiches o tortas.

Carne Fácil y Light

Otra receta rápida, rica y muy Light y con delicioso sabor a cilantro.

600 grs. de carne deshebrada de res
1 lata de salsa para enchiladas verdes la costeña
½ taza de hojas de cilantro
1 cebolla rebanada
1 taza de agua

Pon en una sartén todos los ingredientes revuelve, tapa y deja cocinar 20 minutos a fuego bajo.

Ensalada arroz y cilantro

Como podrán ver las ensaladas de arroz son de mis favoritas, son muy rápidas y esta tiene muy pocas calorías y esta deliciosa.

3 tazas de arroz cocido y frío
2 t de mini pepinos en cuadritos
2 t de cebollitas cambray picadita con todo y rabo
2 taza de hojas de cilantro
¼ t de jugo de limón
¼ t de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pon todo en una ensaladera, revuelve muy bien y refrigera un rato antes de servir.

Crema de calabaza

Se que la mayoría de las personas están tratando de comer ligero y nutritivo después de todas las calorías de las fiestas pasadas y esta semana pondré recetas para ayudarnos a comer sanamente y pocas calorías. Esta sopita nos deja muy satisfechas, es rica y baja en calorías.

3 calabazas más o menos 1 k
½ cebolla
1 tomate
3 dientes de ajo
½ pimiento rojo
Agua la necesaria
1 lata leche evaporada Light
2 cdas de consomé bajo en grasa
¼ cdita de pimienta.

Pon en una olla la calabaza partida en cuartos, la cebolla, tomate, ajo y pimiento y cubre con agua, solo la necesaria. Pon a cocinar hasta que la calabaza este tiernita. Ve licuando poco a poco con todo y liquido agregando la leche evaporada y el consomé y la pimienta, regresar a la olla y calentar hasta que de un hervor. Sirve con crutones horneados.

Platiburger

Una vez navegando por Internet me encontré con una receta que me pareció muy ingeniosa y me gusto tanto que dándole un toque personal quiero compartir con Uds. Ideal para cenitas.

1 k de carne molida
1 cda de mostaza
1 cdita perejil deshidratado
1 cdita de sal
¼ cdita pimienta
20 círculos de empanada comercial
10 rebanadas de queso
mayonesa
ajonjoli

Mezcla la carne con mostaza, perejil, sal y pimienta y divide en 10 tortitas y doralas a la plancha. Acomoda 10 círculos de empanada en una charola de hornear, úntala con un poquito de mayonesa, acomoda una carne sobre cada círculo, y encima una rebanada de queso, tapa con otro círculo humedeciendo antes las orillas para que pegue y presionando bien. Unta con un huevo batido,pon un poco de ajonjoli y hornea a 175 º por 35 a 45 minutos.

Galletitas de yema

Un día que hice merenguitos me quede con muchas yemas y no sabia que hacer con ellas y se me ocurrió hacer galletitas de yemas, quedaron ricas y están muy fáciles.

10 yemas
1 ½ tazas azúcar
1 taza de harina
Vainilla

Bate las yemas hasta que tengan un color amarillo muy pálido y agrega los demás ingredientes, bate hasta integrar. Pon en una duya de hueco redondo y ve haciendo las galletitas un poco separadas en una bandeja de hornear engrasada, hornea a 175 º por 15 o 18 minutos. Salen como 80 galletitas pequeñas.

Pollo a las hierbas

Ya se antoja comer algo casero y mas saludable después de tanta comida navideña, esta receta tan fácil queda riquísima.

1 k de fajitas de pollo
¾ t jugo de limón
3 cdas aceite de oliva
3 cdas de hierbas italianas
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta
15 papitas cambray a la mitad

Acomoda en un refractario las fajitas y las papitas. Revuelve limón, aceite, hierbas italianas, sal y pimienta y échaselo encima a las fajitas y revuelve, tapa con aluminio y hornea a 175 º por 45 minutos, destapa y hornea 15 minutos más.

Gelatina a la mexicana

Para hoy una receta de postre muy a la mexicana, dulce de leche ( cajeta) y chocolate de tablilla en una gelatina bicolor, suculenta!

Capa dulce de leche
1 lata de dulce de leche
1 queso crema gde.
1 taza de leche
1 sobre de grenetina
¼ taza de agua
½ taza de nuez picada

Capa de chocolate
1 tablilla de chocolate mexicano de 50 grs.
1 ½ taza de agua tibia
3 cdas de azúcar
1 sobre de grenetina
¼ taza de agua

Licua dulce de leche, queso crema, leche y la grenetina disuelta en agua y luego calentada en micro 15 segundos, ya licuado revuelve la nuez y pon en un molde de rosca y refrigera hasta cuajar.
Para la segunda capa licua la tablilla de chocolate, agua, azúcar y la grenetina disuelta en agua y luego calentada en micro 15 segundos, ya licuado pon encima de la capa de dulce de leche y refrigera hasta cuajar. Desmolda y sirve!

Rosca de reyes

Mañana por la madrugada llegan los 3 reyes magos y es tradicional en México comer rosca de reyes que traen muñequitos y quien corte un pedazo con uno le toca dar tamales en febrero, pero bueno yo no hice las roscas tradicionales, yo hice una salada y una dulce rellena de ingredientes muy diferentes a las tradicionales y quiero compartirlas porque quedaron buenísimas!

½ kilo de harina
1 sobre de levadura instantánea tradi pan de 11 grs.
1 cdita de sal
2 cditas de azúcar
½ barra de margarina
¾ taza agua tibia
1 huevo

Relleno salado
300 grs. de queso cheddar
300 grs. de salami
Chile jalapeño al gusto

Relleno dulce
300 grs. de queso de bola en cubitos
300 grs. de pasta de guayaba en cubitos

Para barnizar
1 huevo batido
Azúcar la necesaria

Poner la harina combinada con la sal y azúcar en un tazón grande, formar un hueco en el centro y poner la levadura, agregar un poco de agua encima de la levadura y revolver poco a poco uniendo con la harina, agregar la margarina y el huevo y amasar agregando el resto del agua, si esta muy pegajosa agrega mas harina y si esta muy seca poquitos de agua, amasar hasta formar una bola, tapar con plástico y poner donde no le de aire por 30 minutos. Dividir en 2 y con un rodillo has 2 rectángulos usando harina para que no se pegue, rectángulos como de 30 por 75 cms.

Rellena uno de los rectángulos con salami, cheddar y jalapeño y enrollar como en taco, enharina una bandeja pasa el taco uniendo los extremos formando la rosca, barniza con huevo, ponle rajitas de jalapeño encima y espolvoréale azúcar.

Rellena el otro rectángulo con queso de bola y pasta de guayaba y enrollar como en taco, enharina una bandeja pasa el taco uniendo los extremos formando la rosca, barniza con huevo, ponle rajitas de pasta de guayaba encima y espolvoréale azúcar.

Precalienta el horno a 180 º por 15 minutos, mete las roscas y hornea por 30 minutos, saca y con cuidado despégalas, deja refrescar, pasa a platones y sirve, deliciosas!!!!

Arroz confeti verde

El sabor que da el tomatito verde en este arroz, acidito y delicioso, es una opción más para salir del arroz blanco de siempre.

1 bolsa de arroz instantáneo verde valle
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cdas de pimiento verde picado
3 tomates verdes picados
1 taza de calabacitas italianas picadas
3 tazas de agua
2 cdas de consomé
1 cda de cebollines picados

Poner a acitronar cebolla, ajo, pimiento, tomates verdes y calabacitas cuando estén listos agregar agua y cuando empiece a hervir agrega el arroz, consomé, cebollines bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, apaga y deja reposar unos minutos antes de servir.

Cuete a la cola con chipotle

Para empezar el año otra receta deliciosa con muy pocos pasos y muy lucidora.

1 k de cuete de res
1 coca de 1 litro
1 chile chipotle adobado picadito
2 cdas de salsa de soya
½ taza de naranja agria
1 cebolla rebanada
Sal y pimienta

Salpimenta el cuete y en una sartén amplia dóralo por todos lados, saca y rebánalo, acomódalo de nuevo en la sartén y ponle todos los demás ingredientes tapa y pon a cocinar a fuego bajo por 1 hora.

Pasta oliva

Una receta para sacarnos de apuros por si llega alguien inesperadamente, rápida y con ingredientes que siempre hay en la casa.

2 paquetes de pasta corta
6 cdas de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
2 cdas de sal de ajo
2 cdas de hojuelas de chile seco
¼ cdita de pimienta
¼ cdita de albahaca o de orégano

Cocina la pasta y separa ½ taza del agua donde la cocinaste. Escurre y regresa a la olla, agrega todos los ingredientes restantes, revuelve, agrega el agua que separaste, pon al fuego y cocina 3 minutos. Sirve con parmesano.

Galletada

Este es el comienzo del año y el comienzo del final de mi blog pues en pocos días termina mi reto de una receta por día durante un año y próximamente tendremos el libro con todas las recetas del blog y muchas otras mas.
Y empezamos con una receta tan fácil y tan rica!


1 ½ paquetes de galletas panyucremas o similar
1 lata de pimiento morron
1 lata de leche evaporada Light
100 grs. queso manchego Light
300 grs. de queso manchego light rallado
300 grs. jamón de pavo en rebanadas

Licua leche evaporada, 100 grs. de queso manchego y los pimientos.
Pon un poco del licuado de pimientos en un refractario cubriendo bien por todos lados, acomoda una capa de galletas , mójalas un poco con el licuado, pon encima la mitad del jamón y la tercera parte del queso, acomoda encima otra capa de galletas, mójalas con licuado, encima la otra mitad de jamón y otra tercera parte de queso, y la ultima capa de galletas, moja con todo el licuado que quedo, pon encima el queso restante rallado y deja reposar 10 minutos, hornea a 180 º por 30 minutos. Tan rico y tan fácil!!