Pechuga de pavo al horno

Después de unas deliciosas vacaciones en el OASIS OF THE SEAS regresamos a la normalidad y a la comida saludable! Esta receta es baja en calorías y deliciosa!

1 ½ kilo de pechuga de pavo
2 naranjas dulces
1 limón
1 cdita ralladura de limón
1 cdita ralladura de naranja
1 cda de hojuelas de chile
1 cdita de pimentón
1 cda de azúcar
1 cdita de sal
¼ cdita de pimienta.

Acomoda tu pechuga de pavo en un refractario, mezcla los demás ingredientes y baña con esto la pechuga, cúbrela con papel de aluminio y hornea 180 º por 50 minutos, quítale el papel de aluminio y hornea 20 minutos más. Antes de servir rebánala y sírvela con el jugo que soltó.

Hamburguesas Lileni’ style

Unas hamburguesas abiertas muy diferentes a las que normalmente comemos, son con pan de sándwich y aderezadas con una crema de aguacate y van rellenas de queso panela, quedaron bien ricas!

750 grs. de carne molida de sirloin
5 tomates verdes
1 manojo de cilantro
½ cebolla
1 diente de ajo
Jugo de 2 limones
1 cda de sal
1 pizca de pimienta
1 queso panela Light chico (200 grs.)
2 aguacates
1 queso crema light chico
8 rebanadas de pan cortadas en circulos

Poner en la licuadora tomates verdes, cilantro, cebolla, ajo, limón, sal, y pimienta, licuar y tomar ¾ de taza de este licuado y revolverlo con la carne. El resto de la salsa ponla en un tazoncito, agrégale los aguacates y el queso crema, mezclar y refrigerar.
Rebanar el queso panela en 4 y luego pártelas a la mitad, deben salirte 8 medias lunas.
Divide la carne en 16 bolitas iguales luego aplánalas un poco pon un pedazo de queso entre 2 carnitas y trata de cubrirlo bien. En una sarten con aerosol de cocinar dora las carnitas por los 2 lados, tuesta un poco las rebanadas de pan, poner una carne encima de cada pan y encima divide la cremita de aguacate entre las 8 carnitas. Listo!!

Tarta de plátano con chocolate

Un rico postre para este fin de semana!

½ taza de azúcar
½ taza de plátano apachurrado
½ taza de harina
½ taza de nuez picada
1 cdita de margarina
½ cdita de royal
3 claras
3 yemas

Glaseado
½ taza de chocolate semiamargo en trocitos
1 cda de crema
Nueces para adornar

Bate las yemas con azúcar hasta que tenga un color claro, agrega plátano, harina, margarina y royal y bate hasta integrar, agrega nueces y revuelve con espátula.
Bate en otro tazón las claras a punto de merengue y agrégalo a la otra mezcla revolviendo con la espátula suavemente para que las claras no se bajen, ponlo en un molde redondo engrasado y enharinado y hornea a 180 º por 35 minutos o hasta que al meter un palillo este salga limpio. Saca del horno y deja refrescar unos minutos, mientras pon el chocolate en trocitos con la crema en un tazoncito y mételo al micro por 1 minuto, sácalo y bátelo muy bien para que se derrita. Desmolda la tarta en un plato, pon encima el glaseado de chocolate y adorna con nueces.

Dip de calabacitas

En mi casa les fascina el garbanzo con tgine y se me ocurrió variarlo usando calabacitas italianas crudas, delicioso!

2 calabacitas
2 dientes de ajo
¼ taza de jugo de limón
1 cda de tgine (pasta de ajonjolí)
½ cdita de sal
3 cdas de agua

Poner todo en la licuadora hasta que quede bien molido.

Arroz con verduras

Este delicioso arroz es otra manera ideal de integrar verduras a sus comidas es muy fácil de hacer y su sabor es muy especial por el orégano.

1 paq de arroz verde valle
1 cda de aceite de oliva
2 calabacitas italianas picaditas
2 zanahorias picaditas
¼ cebolla picadita
½ pimiento rojo picadito
1 papa chica picadita
1 diente de ajo picadito
2 cditas de hojitas de orégano seco
1 potecito de caldo de tomate Knorr
1 cdita de sal
3 tazas de agua

En una sartén pon a sofreír zanahoria, calabacitas, papas, cebolla, pimiento y ajo. Cuando empiecen a dorar agrega agua, orégano, caldo de tomate y sal, cuando empiece a hervir agrega el arroz, revuelve, ponlo a fuego suave y tápalo pero no completamente y deja que se absorba todo el liquido, apaga y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sopa viva México

Una sopita para celebrar nuestro bicentenario!

½ cebolla picada
2 dientes de ajo rebanaditos
1 cda aceite de oliva
1 plátano macho en cubitos
½ lata de pimientos
1 cajita de tomates en cubitos
2 latas de frijoles negros enteros
1 taza de agua
1 lata de granos de elote
1 cdita de cilantro molido
1 cdita de chile en polvo
1 cda de consomé
½ cdita de sal
Jugo de ½ limón

En una ollita acitrona cebolla y ajo con aceite de oliva, agrega el plátano y sofríe en poco, agrega pimiento y tomate y sofríe otro poco, luego agrega elote, frijoles con todo y caldo y agua y cuando empiece a hervir agrega cilantro, chile, consomé, sal y jugo de limón, revuelve y baja el fuego y cocina 15 minutos mas.

Nachoquiles

Que ricos son los chilaquiles, pero una fusión de chilaquiles y nachos como quedaría? Pues ya lo hice y quedo extraordinario!

½ kilo de carne de res magra molida
½ cebolla picada
½ pimiento verde picado
1 tomate picado
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta
½ cdita de orégano en polvo
1 cdita de comino en polvo
1 cdita de chile molido o pimentón si no lo quieres picante
1 lata de frijol bayo refrito
500 grs. de crema de queso para nachos
300 grs. de queso mozarella rallado
1 bolsa de totopos de maíz.

Poner en una olla la cebolla y el pimiento a acitronar con un chorrito de aceite de oliva, cuando este clariosita la cebolla agrega la carne y cocina tratando de romperla para que no queden trozos unidos, cuando este toda suelta agrega tomate, sal, pimienta, orégano, comino y chile molido revuelve y deja cocinar por 8 minutos.
En un refractario pon un poco de crema para nachos y úntalo por todo el fondo, encima cubre con una capa de totopos, pon el frijol tratando que se distribuya por todo el refractario, encima ponle la carne y la mitad del queso rallado y de nuevo pon totopos encima cubriendo bien, Cubre los totopos con toda la crema de nachos y encima la otra mitad de queso rallado, hornea por 25 minutos a 175 º.

Ensalada de pepino y aguacate

Aguacate y pepino, nada mas fresco para un día caluroso, esta ensalada es rápida y sabrosísima.

2 pepinos grandes pelados partidos a la mitad y rebanados
2 aguacates maduros pero firmes partido en cuadros
¼ taza de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
½ cdita de sal
1 pizca de pimienta

Para el aderezo revolver ¼ de aguacate apachurrado con limón, aceite sal y pimienta.
En una ensaladera poner pepino, cuadros de aguacate y encima el aderezo, revolver suavemente y servir.

Jorochitos

Esta receta la hice en recuerdo de Mamalí que de chica nos los hacia mucho y una vez la preparo para mis hijas y siempre me habían pedido que se las prepare, pues hice mi versión baja en grasa y quedo deliciosa!

3 tazas de harina de maíz minsa
Agua la necesaria
2 cdas aceite de oliva
1 cdita de sal
3 latas de frijol negro de lata
1 ramita de epazote
1 taza de carne enchorizada
5 tomates
¼ cebolla
Epazote
Sal

Mezclar harina de maíz con agua, aceite y sal, debe quedar una masita manejable.
Licua los frijoles con todo y líquido y ponlo a calentar con la rama de epazote y 2 latas más de agua y 1 cda de sal.
Licua los tomates, acitrona la cebolla y el epazote y agrégale los tomates licuados con 1 cdita de sal, deja dar un hervor y apaga.
Con la masa forma unas bolitas y dales forma ovalada y ábreles un huequito en el centro y rellénalos con carne enchorizada, la receta esta en el día 18 de febrero, si no quieres hacerla puedes rellenarlos de chorizó sofrito con cebollita. Ya que termines toda tu masa ve poniéndolos en el frijol que debe estar hirviendo, poniéndolos con cuidado para que no se rompan y ya que estén todos en el caldo baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
Se sirve en plato hondo unos 3 jorochitos por plato y se le pone encima salsa de tomate.

Pollo en crema de poblano

Una combinación muy mexicana, pollo, rajas y elotes, esta que yo preparo además es Light y esta riquísima.

2 pechugas cocidas y deshebradas
2 tazas de rajas chile poblano congelado
3 tazas de leche Light
150 grs. de queso manchego Light
1 lata chica de granos de elote
1 cebolla en rebanadas
1 diente de ajo picado
1 cdita de sal
1 pizca de pimienta

Poner a acitronar cebolla y ajo con aerosol de cocinar, agrega elotes y ve licuando rajas, leche, queso, sal y pimienta y agrégalo, cuando empiece a hervir, agrega el pollo, revuelve muy bien, bájale al fuego y déjalo 3 minutos mas.

Pozolito de pollo

Cuando se nos antoja comer pozole pero no queremos pasarnos horas, ni queremos usar puerco, prueben esta alternativa que me quedo mmmm!!!

2 pechugas de pollo
½ cabeza de ajo asada
1 cebolla pequeña asada
Sal
Pimienta
½ cdita de orégano
1 tomate asado
4 chiles guajillos
2 cdas de consomé
2 latas de granos de elote

Poner a cocer las pechugas de pollo con el ajo, cebolla, sal, pimienta y orégano. Cuando este cocida sacarla del caldo y deshilácharla. Quítale las semillas a los chiles guajillo y ponlos adentro del caldo de pollo caliente por 5 minutos, sácalos y ponlos a licuar con el tomate asado, consomé, y una taza del caldo, ya bien molido agrégalo al caldo y ponlo a cocinar, deja que hierva unos minutos y agrega los granos de elote y el pollo deshilachado, cocina 10 minutos mas y sirve en platos hondos, con limón, lechuga y cebolla morada picada.

Mole Light

Otra receta muy representativa de México, pero como siempre tratando de ver como hacerla menos engordativa y pues si quedo, y muy rica!

4 chiles pasilla
4 chiles mulatos
4 chiles anchos
12 almendras
1 puré de tomate de ½ kilo
4 cdas de cocoa sin endulzar
12 cdas de splenda granulada
3 pechugas de pollo
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cubitos de consomate

Cocina pechugas como acostumbras, deshiláchalas y sepáralas, igual separa el caldo.
Parte los chiles a la mitad y quítale las semillas, ponlos en una ollita con un poquito de agua y deja que de un hervor. Cuando estén listos los chiles ponlos en la licuadora con la cebolla, ajo, almendras, consomate, puré de tomate y cocoa. Lícualo muy bien y ponlo en una olla a calentar, cuando este cocido agrega 2 tazas del caldo de las pechugas y la splenda granulada, si le hace falta sal ponle un poquito, deja que de un hervor y agrega el pollo deshilachado, revuélvelo muy bien y deja cocinar por 3 minutos mas. Sírvelo con ajonjolí tostado.

Pastel de mole

Cuando nos queda mole a veces no sabemos que hacer con el y pues este pastel queda delicioso, les invito a probarlo.

18 tortillas de harina
1 lata de media crema
250 grs. de queso manchego rallado
Mole del día anterior o 2 latas de mole con pollo comercial

Poner 2 cdas de media crema en un refractario y untarla por toda la superficie, acomoda 6 tortillas de harina, pon 1/3 del mole y 1/3 del queso, repite tortillas, mole y queso y por ultimo, tortillas, mole, lo que queda de la media crema y terminas con queso, mete al horno a 175 º por 25 minutos y sirve.

Carne con elote

Otra inspiración de mi madre, con varios cambios pues ella usaba puerco y le agregue unas cosas más y quedo algo diferente a la de ella pero igual de rica, muy de nuestro país igual. Viva México!

1 k de carne de res molida magra
2 latas de elotes grandes escurridos
1 cebolla morada
1 cda de sal
1 cdita de páprika o pimentón
¼ cdita de pimienta
1 manojo de cilantro
½ pimiento rojo
2 huevos
Licua elotes, huevos, cebolla, sal, pimentón, pimienta, cilantro y pimiento y revuélvelo con la carne hasta integrar todo muy bien, ponlo en un refractario y con un cuchillo córtala en cuadros, métela a hornear por 1 hora a 180 º. Deja refrescar unos minutos antes de servir.

Pollo en salsa de achiote

El pollo en achiote es muy de nuestra región, pero hacerla de manera que no tenga muchas calorías saldrá rico? Claro que si!

16 muslos de pollo sin piel
2 cebollas rebanadas
1 pimiento rebanado
4 tomates rebanados
1 frasco de adobo de achiote
Sal
Pimienta
Orégano en polvo
En un refractario engrasado poner la mitad de la cebolla, encima la mitad de el pimiento y encima la mitad de los tomates. Revuelve los muslos con el achiote y acomódalos encima de los tomates, espolvorea sal, orégano y pimienta, poner encima por capas de nuevo de lo que quedo de cebolla, pimiento y tomates, espolvorea de nuevo sal, orégano y pimienta. Mete al horno a 180 º sin tapar por 1 hora.

Sopa de poro, papa, calabacita y chayote

Una sopita calientita nos hace sentir muy bien, esta es muy nutritiva y un buen plato de sopa para comenzar una comida nos hace comer menos.

1 poro partido a la mitad y luego en rebanaditas
2 calabacitas en cuadritos
1 chayote en cuadritos
1 papa en cuadritos
1 ½ litro de agua
4 cubitos de caldo de gallina

Poner a calentar el agua con el chayote, cuando empiece a hervir agregar las demás verduras y los cuadritos de consomé y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén suaves, servir con limoncito.

Bisteces fingidos

Esta receta se me ocurrió pensando como seria si la carne de un bistec tuviera el sabor que nos gusta, pues con carne molida condimentada a mi guste hice estos bisteces fingidos. Mmmmm!!!

¾ kilo de carne molida de res magra
2 cditas ajo en polvo
1 cdita cebolla en polvo
1 cdita pimentón
Sal
Pimienta

Revuelve todos los ingredientes muy bien y luego forma bolitas ovaladas. Entre 2 pedazos de plástico pon una bolita y estírala hasta que quede delgadita y velas poniendo en una plancha con aerosol de cocinar a que se doren.

Góndolas boloñesas

Una cenita rapidísima y deliciosa, si te encanta la comida italiana, no te pierdas esta receta.

2 barras de francés
1 y ½ taza de salsa boloñesa
200 grs. de queso mozarela rallado

La boloñesa puede ser de pomo o pueden ver aquí mi receta del lunes 19 de abril de 2010

Cortar el francés a la mitad y luego a la mitad o sea que tendrás 8 pedazos, ponerle a cada una 2 cucharadas de salsa boloñesa y untar bien, encima queso rallado y hornear hasta gratinar.

Albóndigas con albahaca y hierbabuena

750 grs. de carne molida de res magra
½ taza de hierbabuena
½ taza de albahaca
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de consomé
½ cdita de pimienta
8 tomates
1 huevo
2 cdas de pan molido
3 tazas de agua

Poner a licuar tomates, cebolla, ajo, consomé, pimienta, albahaca y hierbabuena. De este licuado tomar media taza y revolver con la carne muy bien, agregando huevo y pan molido, formar con esto las albóndigas. Lo demás del licuado ponerlo en una olla y calentar, cuando el tomate se vea cocido agrega agua y deja hervir, cuando este hirviendo ve agregando las albóndigas con cuidado, ya que estén todas, bajar el fuego, tapar y cocinar 25 minutos mas.

Pucherito seco

Esta receta es como la famosa ropa vieja, pero como le agregue verduritas se me ocurrió ponerle este nombre, una manera deliciosa de comer verduritas!

2 tazas de zanahorias en cuadritos y cocidas
2 tazas de papas en cuadritos y cocidas
750 grs. de carne de res deshebrada
1 cebolla picada
1 pimiento picado
3 dientes de ajos picados
2 cajitas de tomates en cubitos
2 cdas de consomé en polvo
¼ cdita de pimienta

Poner a acitrónar cebolla, pimiento y ajo, agregar zanahoria y papa , sofreír un poquito y agregar tomate, consomé y pimienta, cuando empiece a hervir, agregar la carne, revolver, bajar el fuego y cocinar 5 minutos mas, delicioso en tostadas!