Tortitas de papa

Una deliciosa manera de comer papas como acompañamiento de carnes o con una ensalada para una cenita.

1 ½ kilo de papas
1 cda consomé
2 cdas perejil picado
1 cda queso parmesano
1 cdita de sal
2 huevos
leche
Pan molido

Pelar las papas y partirlas en cuartos, ponerlas en una olla y cubrirlas de agua fría, ponerlas a hervir con el consomé, cuando estén suaves escúrrelas y regrésalas al fuego 2 minutos mas solo para que se evapore el liquido que pudiera tener, inmediatamente apachúrralas como para formar un puré, agrega perejil, parmesano y sal, revuelve y deja enfriar un poco. Forma las tortitas y mételas al refrigerador 10 minutos, sácalas y bate 2 huevos con un chorrito de leche. Ve remojando las tortitas por el huevo y luego en el pan molido y acomódalas en una bandeja forrada con papel encerado y engrasado con un poquito de aceite de oliva. Mételas al horno a 180 º por 45 minutos, voltéalas y hornea por 20 minutos más. También en lugar de hornearlas podrías freírlas en una sartén con bastante aceite si no te importan las calorías.

Pollo en crema de chiles

Ya estamos a pocos días del bicentenario de México y les compartire algunas recetas muy nuestras.
Con esta receta participo en el concurso Recetas Mexicanas organizado por Paco "Lazy blog" y patrocinado por Kitchen Club.

http://www.lazyblog.net/2010/07/concurso-lazy-blog-kitchen-club.html

Pollo en crema de chiles

1 chile ancho
1 chile mulato
1 chiles pasilla
1 chile pasilla cortado en tiritas con una tijera
12 piernas de pollo
1 cubito de consomé
1 pizca de orégano
1 leche evaporada Light

Poner las piernitas en una olla y cúbrelas de agua, no le pongas mas agua, solo que las cubra, ponle orégano, pimienta y consomé, tápalas y ponlas a cocinar, cuando ya estén tiernas pon las piernitas en un refractario y en el caldo pon a remojar los chiles sin las pepitas. Cuando veas que se ensuavisaron ponlos en la licuadora junto con una taza del caldo, la leche evaporada, 1 cdia de sal y una pizca de azúcar, licua hasta tener una crema tersa, ponla encima del pollo y encima las tiritas de chile pasilla, mete al horno sin tapar a 180 º por 25 minutos. Servir encima de arroz, rebanadas de aguacate y frijoles refritos.

Soufflé de calabacitas

Una receta para mis lectores que no comen carne, sencilla y sabrosa!

4 tazas de calabacitas italianas ralladas
1 leche evaporada Light
1 queso crema Light
2 cda de harina
1 cda de consomé
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta
4 huevos
150 grs. de queso manchego Light rallado

Engrasar un refractario, presionar las calabacitas con unas servilletas para quitarles un poco de humedad y ponerlas en el refractario, licuar leche, queso crema, harina, consomé, pimienta, sal , huevos y vaciarlo encima de las calabacitas, poner encima el manchego rallado y meter al horno a 180 º por 50 minutos.

Brownies a la baileys

Si te gusta el baileys no puedes dejar de probar esta receta! Se hace en 1,2 por 3 y queda de lujo!

1 paq de brownies comercial
1 huevo
1/3 taza de aceite
1/3 taza de baileys
½ taza de nueces
½ taza almendras fileteadas
½ taza de coco rallado

Almendras para adornar

Engrasa un refractario rectangular. En un tazón mezcla la harina de brownies, huevo, aceite y baileys. Cuando este todo integrado agrega nueces, almendras y coco, revuelve y vacía en el refractario, pon encima almendras fileteadas. Mete al horno a 180 º por 35 o 40 minutos, deja enfriar y parte en cuadros.

Pollo a la cerveza

Emborrachemos un pollito hoy! Esta receta si que es rápida y fácil además queda deliciosa! Y no ensucias trastes ni nada, que mas quieren para un pollo tan rico? Prepárenla flojitos!

8 medias pechugas
Sal
Pimienta
1 cebolla rebanada
8 dientes de ajo apachurrados
2 cdas de mostaza dijon
1 cucharadita de estragon o la hierba que prefieras deshidratada
1 cerveza Light

Engrasa un refractario con aceite de oliva, condimenta las pechugas con sal y pimienta y luego úntalas de mostaza y las acomodas en el refractario, pon encima cebolla rebanada, ajos y hierbas y por ultimo la cerveza, mete al horno a 180 º sin tapar por 50 minutos.

Pasta rosa

Una receta de pasta facilísima para hoy!

2 paq pasta de 200 grs.
1 puré de tomate de 400 grs.
1 lata de leche evaporada Light
½ cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
½ cdita de orégano
1 pizca de azúcar
1 cdita de sal

Poner a hervir la pasta en bastante agua como acostumbras.
En una ollita acitrona cebolla y ajo con aceite de oliva, agrega el puré y deja que se cocine unos 5 minutos, agrega orégano, azúcar y sal y cocina 2 minutos mas, agrega la leche evaporada sin dejar de mover, deja que de un hervorcito y apaga. Escurre la pasta y revuélvela con la salsa. Puedes servirla con queso parmesano.

Ensalada de endivias

Para hoy una riquísima ensalada, si no encuentran endivias sustitúyanlas con cualquier tipo de lechuga.

3 endivias
1 pepino grande sin semillas y cortado en trozos grandes
4 tomates firmes cortados en trozos grandes
6 cebollitas cambray rebanadas con todo y rabos
½ cdita de Sal
¼ cdita de Pimienta
¼ cdita de Orégano
¼ cdita de Albahaca
¼ cdita de Cilantro deshidratado molido
¼ taza de Limón
½ taza de Aceite de oliva
¼ taza de queso feta desmoronado.

Poner en una ensaladera las endivias, pepino, tomates y cebollitas.
Poner en la licuadora limón, cilantro, albahaca, aceite, sal, pimienta y orégano, licuar rápidamente solo para integrar, ponerlo encima de las endivias y revolver, espolvorear queso feta y servir.

Pollo a la naranja con cilantro

Esta receta tiene algunos años que la empecé a hacer y es una de las favoritas de mi familia, el gustito del cilantro con el jugo de naranja es muy sabroso y encima de arroz blanco queda muy bien.

14 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 taza de jugo de naranja
1 taza de cilantro
4 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
1 cda de sal
¼ cdita de pimienta

Condimenta tus muslos con sal y pimienta y dóralos en una sartén con aerosol de cocinar.
Poner a licuar jugo de naranja, cilantro, tomates, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Ya que todos los muslos estén dorados, acomódalos bien en la sartén, agrégales la salsa, tápalo y a fuego bajo déjalo cocinar 30 minutos.

Sopa de lima Light

Les gusta la sopa de lima? Chequen mi versión Light y no tiene nada que pedirle a la receta original : )

2 pechugas de pollo sin piel
1 lata de pimientos rebanados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo en rebanaditas
3 tomates
2 cdas de consomé en polvo
10 tortillas en tiritas
3 limas

Poner las tiritas de tortilla en una bandeja y mételas al horno a 180 º 25 minutos o hasta que estén crujientes, sacar y separar.
Poner a cocinar las pechugas cubriéndolas bien con agua, sal, pimienta y una pizca de orégano, cuando estén cocidas sacarlas y deshilacharlas y separar. En el caldo poner la cebolla y los ajos, licuar los tomates y agregarlos junto con el consomé en polvo y deja cocinar unos 15 minutos, pasado este tiempo agregar los pimientos picados, el jugo de 1 lima y el pollo deshilachado, dejar cocinar unos 5 minutos más. Servir en platos soperos poniéndole una rebanada de lima y un poco de tortillas tostadas.

Pollo empanizado a la italiana

Pollo empanizado al horno? Claro que si y queda muy rico!

1 kilo de fajitas de pollo
3 limones
sal
pimienta
1 bolsita de pan molido
½ taza de queso parmesano
1 cdita de sal de ajo
1 cdita de hierbas italianas
1 taza de harina
3 huevos
1 cda de leche

Condimentar fajitas con limón, sal y pimienta.
Revolver en un plato pan molido, parmesano, sal de ajo y hierbas italianas.
Poner en otro plato harina condimentada con un poquito de sal y pimienta.
En un platito hondo batir los huevos con la leche.
Ir pasando las fajitas por harina, luego huevo y por ultimo empanizando en la mezcla de pan molido, irlas acomodando en una bandeja rociada con aerosol de cocinar, meter al horno a 175 º por 35 minutos, voltearlas y hornear 20 minutos mas.

Wraps de jamón y queso

Un bocadillo fresquito muy adecuado para cenar en estos días de calor.

1 paq. De tortillones de harina ( 5 )
1 queso crema Light
1 cdta de wasabi o de salsa de chipotle
15 rebanadas de jamón
5 rebanadas de queso amarillo
5 rebanadas de queso blanco
5 pepinillos agrios partidos a la mitad
1 latita de chile jalapeño picadito
15 hojas de corazón de lechuga baby

Revolver queso crema con wasabi o chipotle, repartir entre las 5 tortillas untándolas por todos lados, acomodar al principio de cada tortilla 2 mitades de pepinillos, luego 3 rebanadas de jamón, 3 hojas de lechuga, una filita de chile y luego 2 ½ rebanadas de queso amarillo y 2 ½ de queso blanco, guíate con la foto. Después enróllalas muy bien y envuélvelas en kleen pack y refrigera un rato, para servir, rebánalas diagonalmente en 4 cada una.

Postre de coco

Endulcémonos el día con este delicioso postre de coco

1 lata leche de coco
1 lata leche condensada Light
4 cdas de maizena
3 cdas de coco rallado
½ taza de leche Light
¾ taza de coco rallado dorado en una sartén.

En una ollita mezclar leche de coco, 3 cdas de coco rallado y leche condensada, ponerlo a calentar y cuando este calientito agregar la maizena disuelta en la leche Light, cocinar sin dejar de mover hasta que espese, debe quedar una crema bastante espesa., engrasa un refractario cuadrado chico y pon la crema, espolvoréale el coco dorado, mete a refrigerar por mínimo 3 horas. Queda delicioso.

Tostadas de pollo Light

Un delicioso antojito muy mexicano ideal para cenar.

18 tortillas de maíz
2 pechugas cocidas y deshilachadas
1 lata de frijol negro molido
1 lechuga en rebanaditas
1 taza de queso panela rallado
2 aguacates en rebanaditas

Salsa
3 tomates rojos muy maduros
1 manojo de cilantro
1 cebolla
1 cda de sal
Jugo de 1 limón

Licua todos los ingredientes de la salsa, si te gusta picosito agrégale unos chiles serranos.
Mete al horno las tortillas en bandejas hasta que queden crujientes.
Untar frijol en cada tostada, pon pollo encima, después lechuga, queso, y aguacate y por ultimo salsa.

Pollo a la mantequilla

Esta receta pues de Light nada! Pero esta rica.

6 medias pechugas
24 papitas cambray
3 cdas de mantequilla
1 cdita de oliva
1 ½ taza de agua
2 cdas de consomé
Harina la necesaria
Sal
Pimienta
Limón

Cortar las medias pechugas a la mitad y condimentarlas con sal, pimienta y limón y dejar marinar 15 minutos, luego Pasar los pedazos de pollo por harina, en una sartén pon el aceite de oliva y 1 cda de mantequilla y dora las piezas de pollo y las papitas, cuando estén bien doradas agrega el agua y el consomé, deja que empiece a hervir y agrega 2 cdas de mantequilla, tapa la sartén, baja el fuego y deja cocinar 25 minutos.

Arroz cremoso al tomate deshidratado

Un acompañamiento muy rico es el arroz y esta receta tan fácil le da un toque especial y cambiamos nuestro arroz blanquito de cada día : )

2 tazas de arroz blanco
¼ de cebolla picadita
4 dientes de ajo picaditos
¼ taza de tomates deshidratados escurridos y picados
5 tazas de agua
2 cdas de consomé
4 cdas de queso parmesano Kraft

Acitronar cebolla y ajo en el aceite, agregar el arroz y sofreír hasta que empiece agarrar colorcito, agrega el tomate, agua y consomé, cuando empiece a hervir baja el fuego y tápalo y deja que se evapore el liquido, cuando este casi seco agrega queso parmesano, revuelve muy bien y apaga, deja reposar unos minutos antes de servir.

Crema de cilantro y almendra

Lunes y fin de vacaciones para la mayoría, empiezan las prisas y a pensar que hacer para comer que sea rápido, bueno pues ya saben, mis recetas son rápidas, fáciles y ricas y muchas veces muy saludables y Light como la de hoy, chequen.

2 tazas de cilantro
½ cebolla
1 diente de ajo
3 tazas de leche Light
3 tazas de yogurt natural sin endulzar
1 taza de caldo de pollo
2 cdas de consomé
½ cdita de sal
¾ taza de almendras fileteadas tostadas

Poner a licuar cilantro, cebolla, ajo, caldo y consomé. Ponerlo a sofreír en un chorrito de aceite de oliva en una ollita, cuando cambie el color, agregar leche, yogurt y sal, y calienta moviendo hasta que de un hervor, agrega almendras, revuelve y aparta del fuego.

Pan de pizza

Una cenita rápida y rica? Que tal un pan de pizza? Queda rico!

2 tazas de leche
3 huevos
2 tazas de harina
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de royal
2 cditas ajo deshidratado en polvo
2 cditas de hojuelas de chile seco (las hojuelas de pizza)
1 pizca de pimienta
1 cdita de orégano en polvo
1 cdita de sal
300 grs. de queso Daisy o cheddar en tiritas
300 gras de salami en tiritas
1 salsa para pizza comercial

Batir leche y huevos, agregar harina poco a poco sin dejar de batir, agregar condimentos, bicarbonato y royal, batir muy bien hasta integrar todo, por ultimo agregar salami y queso y revolver muy bien. Poner en un refractario mediano engrasado y hornear a 180 º por 45 minutos, luego ponerle encima la salsa y hornear 10 minutos mas.
Cortar en cuadros y servir.

Tarta volteada Light

Un postrecito para endulzarnos el fin de semana, además no será mucho el pecado porque es bajo en calorías!

2 manzanas verdes peladas y ralladas
2 nectarinas peladas y ralladas
¼ taza de arandanos deshidratados
½ taza de nuez
1/3 taza de miel
2 cditas de maizena

7 bizcotelas integrales apachurradas
1 taza de puré de manzana
1 cdita de aceite de oliva
¼ taza de nuez

En un tazón revolver manzana, nectarina, arandanos, nuez, miel y maizena y ponerlo en un refractario de pie forrado con un circulo de papel encerado.
En otro tazón mezclar bizcotelas, puré de manzana, aceite y nuez, revolver muy bien y poner encima de la mezcla de manzanas aplanando con una cuchara, meter al horno a 175º por 40 minutos, esperar unos 15 minutos y desmoldar en un platoncito, se puede comer caliente o frío, yo lo prefiero frío.

Pechugas rellenas en salsa de ajo y queso

Para hoy una delicia de pechugas muy elegantes y apantalladoras, el toque de ajo quedo espectacular.

6 pechugas aplanadas partidas a la mitad
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Jugo de limón

Relleno
1 lata chica de Elotitos escurridos
¼ Cebolla picadita
1 ½ taza de espinacas congeladas
2 dientes de ajo picaditos
Sal y pimienta

Salsa
1 queso crema
6 dientes de ajo
1 cda de consomé
1 taza de leche

Poner en una sartén espinaca, cebolla y ajo, dejar cocinar 7 minutos, agregar elote, sal y pimienta cocinar 2 minutos mas y apartar del fuego.
Condimenta las pechugas con ajo en polvo, limón, cebolla en polvo, sal y pimienta, ponerles una cucharada del relleno enrollar, acomódalas en un refractario, tapa con aluminio y hornea por 25 minutos a 180 º
Licua los ingredientes de la salsa, ya que pasen los 25 minutos, saca las pechugas, ponles encima la salsa, mete al horno de nuevo, destapadas por 20 minutos mas.

Negritos

Los antojitos de masa y fritos como me encantan pero como engordan! Estos negritos recuerdo que mi mamá nos los daba y eran ese tipo de antojitos que no podías parar de comer, hace unos días se me ocurrió hacerlos en una versión Light y no use manteca, ni los freí, use un poquito de aceite de oliva y los hice a la plancha, y saben que? Están igual de ricos que los que comía de niña! Hagan la prueba!

2 ½ tazas harina de maíz
1 lata de frijol molido negro
½ cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
Agua la necesaria

Salsa
5 tomates
Epazote
¼ cebolla picada
1 cda de aceite de oliva
1 cdita de sal

Licua los tomates. En una olla acitrona cebolla y epazote en el aceite de oliva, ya que este clariosita la cebolla agrega el tomate licuado y la sal, deja que hierva unos minutos y separa.
Mezcla harina de maíz con sal, aceite, frijoles y ve agregando agua para formar una masita con la que puedas formar unas bolas, que no quede dura, pero tampoco muy pegajosa. Dividir en 12 bolas, aplanar las bolas y ponerlas en una sartén roceada con aerosol y ásalas por los 2 lados hasta que se vean do rátidas y cocidas. Acomodar en un platón poniéndoles bastante salsa a cada negrito. Riquisimooooooooo!